Fruits et légumes de saison en août : que manger ce mois-ci ?

Août est souvent le mois du grand ralentissement : vacances, chaleur, journées au rythme plus lent. Les jours commencent pourtant à raccourcir, et l’on sent parfois, en fin de mois, la première fraîcheur des soirées. Le corps profite encore pleinement du soleil, mais il a besoin d’être bien hydraté et nourri de façon légère pour traverser les fortes chaleurs sans fatigue.

C’est aussi le mois le plus généreux du calendrier. Les légumes du soleil sont à leur sommet, les fruits d’été abondent et les premières pommes, poires et raisins annoncent déjà la rentrée. En naturopathie, on en profite pour savourer une alimentation colorée, crue en bonne partie, et locale : c’est la meilleure période pour manger de saison sans se ruiner. Qu’on parte en vacances ou qu’on reste chez soi, on cuisine aussi plus simplement : quelques beaux produits, un filet d’huile d’olive et des herbes suffisent.

Les légumes d’août

Le panier du soleil au complet

La tomate, le poivron et l’aubergine sont en pleine saison. Gorgées de soleil, les tomates d’août ont un goût incomparable et apportent lycopène et vitamine C. Le poivron rouge, bien mûr, est l’un des légumes les plus riches en vitamine C. L’aubergine se cuit au four ou à la vapeur pour rester légère. La courgette et le concombre, également à leur sommet, restent les rois de l’hydratation.

Légumes verts et salades

Les haricots verts sont à leur meilleur : une cuisson courte préserve leurs folates et leur croquant. La laitue et la roquette, en pleine saison, se dégustent à chaque repas ; la roquette apporte nitrates et vitamine K, avec un piquant qui stimule la digestion. Le fenouil et la blette sont aussi en pleine saison, le premier cru ou braisé, la seconde en gratin ou en tarte. L’artichaut, le brocoli et le radis complètent l’assortiment.

Maïs, racines et basiques

Le maïs frais est à son apogée : grillé en épi, il apporte glucides complexes et fibres. Les carottes, les pommes de terre et l’oignon sont en pleine saison, l’ail séché se conserve désormais pour l’hiver. La betterave et les champignons restent disponibles pour varier les plaisirs.

Bien choisir et conserver : les tomates se gardent à température ambiante, jamais au réfrigérateur, qui altère leur goût. Les aubergines doivent être brillantes et fermes, les poivrons lisses et lourds. Les haricots verts se choisissent bien croquants : ils doivent casser net quand on les plie. Quant au maïs, cuisinez-le le jour de l’achat, car ses sucres se transforment rapidement en amidon.

Les fruits d’août

Les fruits à noyau et les fruits d’eau

La pêche, la nectarine, le melon et la pastèque sont en pleine saison : juteux et hydratants, ils se digèrent très facilement. La prune est à son sommet, qu’il s’agisse de reine-claude ou de quetsche ; ses fibres et son sorbitol aident naturellement le transit. La mirabelle, elle aussi en pleine saison, n’offre que quelques semaines de dégustation : profitez-en fraîche. Les derniers abricots se savourent en début de mois. Profitez-en pour préparer un clafoutis abricots et amande.

Figues et baies

La figue fraîche est à son meilleur : douce pour le transit, elle apporte fibres, calcium et potassium. Côté baies, la framboise, la myrtille et la mûre sont en pleine saison. Les mûres sauvages se cueillent au bord des chemins, loin des routes et des cultures traitées. Le cassis et la groseille terminent leur saison. Les figues se choisissent souples, avec une peau intacte, et se mangent rapidement : elles sont très fragiles.

Les premiers fruits d’automne

Les premières pommes et poires apparaissent, ainsi que les premiers raisins. Ils annoncent la rentrée, mais on les goûte déjà avec plaisir en collation.

Faire des provisions : août est le mois idéal pour les confitures, compotes et coulis. Pour limiter le sucre, misez sur des fruits bien mûrs, naturellement sucrés, et sur des cuissons courtes. Les mûres, les prunes et les mirabelles se congèlent aussi très bien, étalées sur un plateau avant d’être mises en sachet.

L’angle naturo d’août : profiter de l’été sans s’épuiser

Les réglages de l’été restent d’actualité, avec une attention particulière à la chaleur :

• Assiette : tomates, concombres, melons et fruits rouges, riches en eau et en antioxydants. Des repas simples, un peu plus légers le midi quand il fait très chaud.
• Hydratation : boire avant d’avoir soif, par petites quantités régulières. Les eaux aromatisées maison (pêche et verveine, concombre et menthe) aident à boire davantage ; on limite l’alcool et les boissons sucrées glacées.
• Rythme : bouger tôt le matin ou en soirée, protéger sa peau, garder la chambre fraîche en fermant les volets en journée.

Manger de saison en août est aussi un geste pour la planète et pour le porte-monnaie : les produits locaux, cultivés en plein champ, voyagent peu et sont moins chers en période de forte production. Les marchés de producteurs et la vente à la ferme permettent de découvrir des variétés anciennes de tomates, de prunes ou de melons, souvent plus savoureuses.

Les vacances bousculent souvent la digestion : horaires décalés, repas plus riches, apéritifs. Nos conseils sur l’équilibre digestif aident à retrouver ses repères. À la rentrée, revenir à des horaires réguliers et à des repas simples, riches en légumes cuits et crus, suffit souvent à retrouver son équilibre. Et pour préparer la peau après l’été, découvrez le lien entre microbiote et santé de la peau.

Idées d’assiettes pour août

• Salade de tomates anciennes, pêches et basilic, filet d’huile d’olive et fleur de sel.
• Aubergines rôties au sésame et à l’ail, avec une salade de roquette et un bol de quinoa.
• Taboulé d’été : boulgour, concombre, poivron, tomate, oignon et beaucoup de persil et de menthe.
• Tian de courgettes, tomates et pommes de terre au thym, cuit lentement au four en soirée.
• Épis de maïs grillés et haricots verts croquants, sauce yaourt aux herbes.
• Dessert : figues rôties au miel, ou salade de melon, pastèque et mûres à la menthe.

Le conseil naturo du mois

Profitez d’août pour faire quelques bocaux : coulis de tomates, prunes au sirop léger, compote de mirabelles. Vous prolongez l’été dans vos placards à moindre coût, avec des fruits et légumes cueillis à maturité. Respectez bien les temps de stérilisation, étiquetez vos bocaux avec la date et rangez-les à l’abri de la lumière. Et pour savoir ce qui arrive à la rentrée, consultez notre calendrier des fruits et légumes de saison.

Ces conseils s’adressent aux adultes en bonne santé et ne remplacent pas un avis médical. En cas de grossesse, de maladie ou de traitement en cours, parlez-en d’abord à votre médecin.