Les lentilles ne sont pas réservées à l’hiver. En salade, avec des tomates d’été bien mûres, de la roquette poivrée et quelques cubes de feta, elles composent un repas complet, frais et très économique, à préparer à l’avance.
Les lentilles vertes sont riches en fibres et en protéines végétales, et sont une source de fer. Si vous aimez ce type d’assiette, essayez aussi notre salade tiède d’asperges, lentilles et œuf mollet au printemps.
Salade de lentilles, tomates et feta
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Juillet, Août, Septembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les lentilles
Rincez les lentilles et couvrez-les de trois fois leur volume d’eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Salez en fin de cuisson et égouttez.
- 2Préparer la vinaigrette
Dans un saladier, fouettez le vinaigre avec une pincée de sel, du poivre et l’huile d’olive. Émincez finement l’oignon rouge et ajoutez-le.
- 3Assaisonner les lentilles
Versez les lentilles encore tièdes dans la vinaigrette et mélangez. Laissez-les refroidir 10 minutes.
- 4Couper les légumes
Pendant ce temps, coupez les tomates en dés et la feta en cubes. Ciselez le basilic.
- 5Assembler
Ajoutez les tomates, la roquette et le basilic aux lentilles, mélangez délicatement, puis parsemez de feta. Servez tiède ou frais.
Ne salez les lentilles qu’en fin de cuisson : elles restent plus tendres. Cuisez-en le double et gardez-en la moitié pour un autre repas de la semaine.
Variantes
- Version végétalienne : remplacez la feta par des olives noires et des graines de courge.
- Ajoutez 1 concombre en dés pour plus de fraîcheur.
- En septembre, remplacez la moitié des tomates par un poivron rouge grillé.