Mai et juin réunissent deux légumes emblématiques du printemps : l’asperge verte, qui touche à la fin de sa saison, et le petit pois frais, qui fait son apparition. Réunis dans un risotto, ils donnent un plat tout en vert, doux et parfumé.
Pas besoin de crème ni de beurre : c’est l’amidon du riz, libéré en remuant et en ajoutant le bouillon petit à petit, qui rend le risotto crémeux. Une cuisson douce qui garde les légumes tendres et bien verts.
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Risotto aux asperges et petits pois
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mai, Juin : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Écossez les petits pois. Cassez la base dure des asperges, coupez les tiges en rondelles et gardez les pointes entières. Émincez l’oignon.
- 2Chauffer le bouillon
Portez l’eau à frémissement avec le cube de bouillon, puis maintenez-la chaude à feu très doux.
- 3Nacrer le riz
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 3 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- 4Cuire le risotto
Versez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption, puis continuez louche après louche pendant 18 à 20 minutes. Ajoutez les rondelles d’asperges au bout de 8 minutes, puis les petits pois et les pointes 6 minutes avant la fin.
- 5Lier et servir
Hors du feu, incorporez le parmesan, poivrez et laissez reposer 2 minutes à couvert : le risotto doit rester souple et crémeux. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Ajoutez les petits pois et les pointes d’asperges en fin de cuisson : ils restent tendres, bien verts et gardent leur saveur sucrée. Les petits pois apportent aussi fibres et protéines végétales.
Variantes
- Hors saison, utilisez des petits pois surgelés, ajoutés 4 minutes avant la fin.
- Remplacez les asperges par des fèves écossées ou des courgettes en dés.
- Version végétale : remplacez le parmesan par 2 c. à soupe de levure nutritionnelle ou de purée d’amande.