Des recettes simples et gourmandes, construites avec les fruits et légumes du moment : beaucoup de végétal, de bonnes huiles, des cuissons douces. Chaque recette suit le calendrier de saison du site.
En naturopathie, la cuisine est le prolongement naturel de l’assiette équilibrée : des produits bruts et de saison, peu transformés, préparés avec des cuissons douces et assaisonnés de bonnes huiles, d’herbes et d’épices. Pas besoin de techniques compliquées ni d’ingrédients introuvables : un marché, une cocotte et un peu d’organisation suffisent.
Chaque recette de cette rubrique suit le rythme de l’année : légumes verts et jeunes pousses au printemps, cru coloré en été, courges et plats mijotés en automne, racines, choux et légumineuses en hiver. Elles sont pensées pour des adultes en bonne santé, pour le quotidien comme pour recevoir.
Le calendrier des fruits et légumes de saisonCuisiner soi-même avec les produits du moment, c’est reprendre la main sur ce que l’on mange.
Ils reviennent dans toutes nos recettes ; adoptez-les un à un, à votre rythme.
Le plus simple est d’observer les étals des marchés et des producteurs locaux : ce qui est abondant et bon marché est généralement de saison. Méfiez-vous des produits disponibles toute l’année, souvent cultivés sous serre chauffée ou importés de loin. Les saisons varient aussi selon les régions et la météo de l’année. Pour vous repérer mois par mois, consultez notre calendrier des fruits et légumes de saison.
La cuisson à la vapeur douce ou à l’étouffée, courte et avec peu d’eau, limite la perte de vitamine C et de vitamines B, sensibles à la chaleur et solubles dans l’eau. Gardez l’eau de cuisson pour une soupe. Certains composés sont en revanche mieux absorbés cuits et avec un peu de matière grasse, comme le lycopène de la tomate ou le bêta-carotène de la carotte. Alterner cru et cuit reste la meilleure stratégie.
Pour la cuisson douce, l’huile d’olive vierge est un bon choix polyvalent. Les huiles riches en oméga-3, comme le colza, la noix, le lin ou la cameline, s’utilisent crues, en filet sur le plat ou en vinaigrette, et se conservent au frais à l’abri de la lumière. Idéalement, gardez au moins deux huiles à la maison : une pour cuire, une pour assaisonner. Évitez de faire fumer une huile, quelle qu’elle soit.
Misez sur des fruits bien mûrs et de saison, naturellement sucrés, et sur les épices douces : vanille, cannelle, cardamome, fève tonka. La poudre d’amande ou de noisette apporte rondeur et gourmandise. Réduisez le sucre d’un tiers dans vos recettes habituelles : le palais s’adapte en quelques semaines. Miel, sirop d’érable ou sucre de coco restent des sucres. L’OMS recommande de limiter les sucres libres à moins de 10 % des apports énergétiques.