En plein hiver, les salades crues semblent rares. Pourtant, le chou rouge, les carottes et les agrumes sont là, croquants et bon marché. Réunis avec des pois chiches, ils forment une salade colorée qui tient au corps, sans aucune cuisson.
Le chou est d’abord massé avec du citron et du sel pour l’attendrir, puis relevé d’une vinaigrette à l’huile de colza et au cumin. Une idée simple pour garder une part de cru au déjeuner. Pour une autre salade d’hiver, essayez notre salade de mâche, pomme, noix et lentilles.
Salade de chou rouge, carottes et pois chiches
- 20 minpréparation
- 0 mincuisson
- 4 pers.portions
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Ingrédients
Préparation
- 1Assouplir le chou
Retirez le trognon du chou rouge et émincez-le très finement. Mettez-le dans un saladier avec le jus du citron et une bonne pincée de sel, puis massez-le 5 minutes avec les mains, jusqu’à ce qu’il devienne plus souple.
- 2Préparer le reste
Épluchez et râpez les carottes. Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez l’orange à vif et coupez-la en petits morceaux au-dessus d’un bol pour récupérer le jus. Ciselez le persil.
- 3Préparer la vinaigrette
Fouettez l’huile de colza avec le jus de l’orange récupéré, le cumin, du sel et du poivre.
- 4Assembler
Ajoutez au chou les carottes, les pois chiches, l’orange et le persil. Versez la vinaigrette et mélangez bien.
- 5Servir
Faites griller les graines de tournesol 2 minutes à sec dans une poêle si vous le souhaitez, puis parsemez-en la salade au moment de servir.
Mâchez lentement cette salade crue et riche en fibres. Si les crudités vous semblent lourdes le soir, gardez-la plutôt pour le déjeuner.
Variantes
- Remplacez les pois chiches par 400 g de lentilles vertes cuites.
- Ajoutez une pomme râpée ou une poignée de raisins secs pour une note plus douce.
- Remplacez le cumin par 1 c. à soupe de tahini pour une vinaigrette plus crémeuse.