De janvier à mars, les poireaux d’hiver et les pommes de terre de conservation sont parmi les légumes les moins chers du marché. Réunis dans un gratin au comté, ils donnent un plat familial et réconfortant, prêt en 45 minutes.
Le secret de la rapidité : les pommes de terre précuisent dans le lait pendant que les poireaux fondent doucement à couvert. Deux œufs et un peu de comté suffisent ensuite à lier et à gratiner, sans crème ni farine. Le poireau apporte des fibres, dont certaines sont dites prébiotiques.
Il se glisse facilement dans votre menu de la semaine, avec une salade de mâche pour la part de cru.
Gratin de poireaux et pommes de terre au comté
- 15 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Janvier, Février, Mars : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer
Préchauffez le four à 210 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm. Coupez les poireaux en rondelles fines en gardant le vert tendre, puis rincez-les bien.
- 2Précuire les pommes de terre
Mettez les pommes de terre dans une casserole avec le lait, le thym, la muscade et une pincée de sel. Portez à frémissement et laissez cuire 12 minutes à feu doux, en remuant délicatement pour que le lait n’attache pas.
- 3Faire fondre les poireaux
Pendant ce temps, faites fondre les poireaux 10 minutes à couvert dans une sauteuse avec l’huile d’olive, à feu doux, avec une pincée de sel.
- 4Assembler
Hors du feu, battez les œufs dans un bol et incorporez peu à peu une louche de lait chaud, puis versez le tout dans la casserole. Poivrez. Dans un plat à gratin huilé, alternez les pommes de terre et les poireaux, puis nappez du lait restant.
- 5Gratiner
Parsemez de comté et enfournez 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et l’appareil pris.
Servez ce gratin avec une salade de mâche assaisonnée d’huile de colza crue : l’assiette associe ainsi le chaud et le cru.
Variantes
- Remplacez un poireau par 300 g de chou-fleur en petits bouquets, précuit avec les pommes de terre.
- Pour une version sans lait de vache, utilisez une boisson végétale non sucrée et de la levure maltée à la place du comté.
- Ajoutez 200 g de lentilles vertes cuites entre les couches pour un plat encore plus rassasiant.