Le cresson de fontaine est l’une des rares feuilles vertes bien présentes en mars. Son goût légèrement poivré se marie parfaitement avec la douceur des pommes de terre et du poireau, dans une soupe très verte, prête en 40 minutes.
Une boîte de haricots blancs, mixée avec les légumes, remplace la crème et apporte fibres et protéines végétales : la soupe devient un vrai repas du soir. Pour les autres légumes du moment, voyez notre article fruits et légumes de mars, ou retrouvez le grand classique de notre soupe de poireaux et pommes de terre.
Soupe de cresson et pommes de terre
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mars, Avril : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer
Lavez bien le cresson dans plusieurs eaux. Coupez l’extrémité des tiges et gardez une petite poignée de feuilles pour le service. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Émincez le poireau et l’oignon, puis rincez et égouttez les haricots.
- 2Faire fondre
Dans une grande casserole, faites fondre le poireau et l’oignon 5 minutes à feu doux dans l’huile d’olive, sans les colorer.
- 3Cuire
Ajoutez les pommes de terre, les haricots et 800 ml d’eau. Salez légèrement, portez à frémissement et laissez cuire 15 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 4Ajouter le cresson
Plongez le cresson dans la soupe et laissez cuire 3 minutes seulement, à découvert, pour qu’il reste bien vert.
- 5Mixer
Mixez finement au blender, en ajoutant un peu d’eau si la soupe est trop épaisse. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
- 6Servir
Faites griller les graines de tournesol 2 minutes à sec dans une poêle. Servez la soupe avec 1 c. à café d’huile de colza par bol, les graines et les feuilles de cresson crues.
Achetez du cresson de culture, vendu en botte, plutôt que du cresson sauvage, et lavez-le bien. Les quelques feuilles crues ajoutées au service gardent tout leur piquant.
Variantes
- Remplacez les haricots blancs par 100 g de lentilles corail, ajoutées avec les pommes de terre.
- En avril, remplacez une botte de cresson par 150 g de jeunes pousses d’épinard.
- Servez avec une tranche de pain complet grillé pour un repas plus copieux.