Dès octobre, les poireaux d’automne arrivent en quantité, et avec eux l’envie de soupes chaudes. Cette recette reprend le grand classique familial : poireaux et pommes de terre, cuits doucement puis mixés, sans crème ni beurre.
Le poireau apporte des fibres, dont certaines sont dites prébiotiques. Un filet d’huile de colza crue et quelques graines de courge dans le bol complètent ce repas du soir simple et économique.
Soupe de poireaux et pommes de terre
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer
Coupez les poireaux en rondelles en gardant une partie du vert tendre, puis rincez-les bien pour retirer la terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Émincez l’oignon.
- 2Faire fondre
Dans une grande casserole, faites fondre l’oignon et les poireaux 5 minutes à feu doux dans l’huile d’olive, sans les colorer.
- 3Cuire
Ajoutez les pommes de terre, le laurier et le bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 4Mixer
Retirez le laurier, mixez la soupe au blender en ajoutant un peu d’eau si elle est trop épaisse. Ajoutez la muscade, salez et poivrez.
- 5Servir
Faites griller les graines de courge 2 minutes à sec dans une poêle. Servez la soupe avec 1 c. à café d’huile de colza par bol, les graines et la ciboulette ciselée.
Gardez le vert des poireaux le plus tendre dans la soupe et le plus dur pour un bouillon maison : rien ne se perd.
Variantes
- Ajoutez 250 g de haricots blancs cuits avant de mixer pour une soupe plus rassasiante.
- Remplacez une pomme de terre par un morceau de céleri-rave en novembre.
- Servez avec une tranche de pain complet pour un repas du soir plus copieux.