La courge butternut est à son meilleur en octobre et en novembre : sa chair orange, douce et peu fibreuse, fond à la cuisson. Associée aux lentilles vertes, elle donne un gratin familial, complet et bon marché.
Les lentilles apportent protéines végétales et fibres, la courge sa douceur. Un peu de crème légère et d’emmental suffisent à gratiner. Pour un autre usage des courges, essayez notre velouté de potiron et châtaignes.
Gratin de butternut et lentilles vertes
- 15 minpréparation
- 40 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les lentilles
Rincez les lentilles, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau froide avec le laurier et faites-les cuire 20 minutes à frémissement. Salez en fin de cuisson et égouttez.
- 2Précuire la courge
Pendant ce temps, épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes de 2 cm. Faites-la cuire 15 minutes à couvert dans une sauteuse avec l’huile, l’oignon émincé, l’ail haché, le thym et 4 c. à soupe d’eau.
- 3Assembler
Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la courge, les lentilles, la crème, la muscade, du sel et du poivre, puis versez dans un plat à gratin.
- 4Gratiner
Parsemez d’emmental et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Servez ce gratin avec une salade verte crue, assaisonnée d’huile de colza : elle apporte la part de cru et de fraîcheur du repas.
Variantes
- Remplacez la butternut par du potiron ou de la patate douce.
- Pour une version végétale, utilisez une crème d’avoine ou de soja et des graines de courge à la place du fromage.
- Ajoutez quelques pousses d’épinards au mélange avant de gratiner.