La mâche est la salade de l’hiver : tendre, douce et disponible dès l’automne. Associée à des lentilles vertes cuites, de la betterave et une pomme croquante, elle devient un vrai repas, à préparer en quinze minutes sans allumer le feu.
Les lentilles apportent fibres et protéines végétales, les noix et l’huile de colza des oméga-3 d’origine végétale. Tout reste cru, pour le croquant et la fraîcheur.
Idéale à emporter : transportez la vinaigrette à part et mélangez au dernier moment. Retrouvez les autres produits du moment dans notre article sur les fruits et légumes de novembre.
Salade de mâche, pomme, noix et lentilles
- 15 minpréparation
- 0 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Novembre, Décembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer la vinaigrette
Ciselez finement l’échalote. Dans un grand saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et du poivre, puis ajoutez l’huile de colza. Incorporez l’échalote.
- 2Ajouter les lentilles
Rincez et égouttez les lentilles, puis mélangez-les à la vinaigrette. Laissez-les s’imprégner pendant que vous préparez le reste.
- 3Couper les fruits et légumes
Coupez les betteraves en dés. Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines lamelles en gardant la peau. Concassez grossièrement les noix.
- 4Assembler
Rincez et essorez la mâche. Au moment de servir, ajoutez-la au saladier avec la betterave et la pomme, mélangez délicatement et parsemez de noix.
Gardez la peau des pommes, de préférence bio : elle concentre une bonne partie de leurs fibres. Ajoutez la mâche au dernier moment pour qu’elle reste bien croquante.
Variantes
- Remplacez les lentilles par des pois chiches ou du quinoa cuit.
- Ajoutez un peu de chèvre frais ou de feta émiettée pour une version végétarienne.
- Remplacez la pomme par une poire bien mûre et les noix par des noisettes.