La galette de sarrasin est une star de la cuisine bretonne, et elle se prépare très bien à la maison avec trois ingrédients : de la farine de sarrasin, de l’eau et du sel. En hiver, on la garnit de champignons poêlés et d’une fondue de poireaux, avec un œuf au centre.
Malgré son surnom de « blé noir », le sarrasin n’est pas une céréale et ne contient pas de gluten. Sa saveur légèrement noisette se marie bien avec les légumes d’hiver, cuits doucement à la poêle.
Retrouvez les légumes du moment dans notre article sur les fruits et légumes de décembre.
Galettes de sarrasin aux champignons et à l’œuf
- 10 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
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Ingrédients
Préparation
- 1Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin et une pincée de sel. Versez l’eau progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez fluide. Si vous avez le temps, laissez-la reposer 1 heure au frais, ou préparez-la la veille.
- 2Préparer la garniture
Rincez bien les poireaux et émincez-les. Ciselez l’échalote et émincez les champignons. Dans une poêle, faites fondre les poireaux et l’échalote dans 1 c. à soupe d’huile d’olive 8 minutes à feu doux, puis réservez. Faites ensuite dorer les champignons 5 minutes dans 1 c. à soupe d’huile avec le thym, salez, poivrez et mélangez-les aux poireaux.
- 3Cuire les galettes
Chauffez une grande poêle légèrement huilée à feu vif. Versez une petite louche de pâte en inclinant la poêle pour bien l’étaler et laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez la galette.
- 4Garnir
Baissez le feu, cassez un œuf au centre de la galette et étalez un peu le blanc à la spatule. Répartissez un peu de garniture autour, couvrez et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris.
- 5Servir
Rabattez les bords de la galette en carré, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt. Recommencez avec le reste de pâte et de garniture pour obtenir 8 galettes.
Faites fondre les poireaux à feu doux plutôt que de les saisir : ils deviennent tendres et légèrement sucrés. Une salade de mâche en accompagnement ajoute du cru à l’assiette.
Variantes
- Ajoutez 80 g de comté râpé sur les galettes pour une version plus gourmande.
- Remplacez les champignons par du chou kale émincé ou une fondue d’endives.
- Version végétale : garnissez de tofu fumé émietté et poêlé à la place de l’œuf.