Le four est le meilleur ami des légumes d’hiver : butternut, carottes et panais y caramélisent doucement et révèlent leur douceur naturelle. Servis sur un lit de boulghour avec des pois chiches rôtis, ils composent un plat végétal complet, simple et économique.
Le boulghour, du blé dur précuit et concassé, cuit en dix minutes et présente un index glycémique plutôt modéré. Une vinaigrette à l’huile de colza crue et beaucoup de persil apportent la touche de fraîcheur.
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Boulghour et légumes rôtis d’hiver
- 15 minpréparation
- 35 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez la butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes de 2 cm. Épluchez les carottes et les panais et coupez-les en bâtonnets. Coupez les oignons rouges en quartiers. Rincez et égouttez les pois chiches.
- 2Rôtir
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélangez les légumes avec l’huile d’olive, le cumin, le paprika et une pincée de sel. Enfournez pour 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson, et ajoutez les pois chiches au bout de 15 minutes.
- 3Cuire le boulghour
Pendant ce temps, portez l’eau salée à ébullition, versez le boulghour, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Hors du feu, laissez gonfler 5 minutes à couvert, puis égrainez à la fourchette.
- 4Préparer l’assaisonnement
Faites griller les graines de courge 2 minutes à sec dans une poêle. Mélangez l’huile de colza, le vinaigre de cidre et le persil ciselé, salez et poivrez.
- 5Servir
Mélangez le boulghour avec la moitié de l’assaisonnement, répartissez-le dans les assiettes et disposez les légumes rôtis et les pois chiches par-dessus. Arrosez du reste d’assaisonnement et parsemez de graines de courge.
Rôtissez les légumes à 200 °C sans les laisser noircir, et gardez l’huile de colza pour l’assaisonnement final : elle supporte mal la chaleur et garde ainsi tout son goût.
Variantes
- Version sans gluten : remplacez le boulghour par du quinoa ou du sarrasin.
- Remplacez la butternut par de la patate douce ou de la betterave.
- Ajoutez une cuillère de yaourt nature ou de sauce au tahini au moment de servir.