Septembre marque le retour des noix fraîches, et la betterave est alors à son meilleur. Avec des lentilles vertes encore tièdes, une pomme croquante et de la roquette, elles composent une salade complète, à emporter ou à servir le soir.
Les lentilles apportent protéines végétales et fibres, les noix et l’huile de colza crue des oméga-3 d’origine végétale. L’assaisonnement se fait sur les lentilles tièdes, qui en absorbent mieux les saveurs.
Salade tiède de lentilles, betterave et noix
- 15 minpréparation
- 20 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Septembre, Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les lentilles
Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes à frémissement dans trois fois leur volume d’eau avec le laurier. Salez en fin de cuisson et égouttez.
- 2Préparer la vinaigrette
Pendant ce temps, ciselez l’échalote et mélangez-la avec le vinaigre, le cumin, du sel et du poivre, puis ajoutez l’huile de colza.
- 3Assaisonner
Versez la moitié de la vinaigrette sur les lentilles encore tièdes et mélangez.
- 4Préparer les légumes
Coupez les betteraves en dés et la pomme en fines lamelles. Concassez grossièrement les noix.
- 5Assembler
Disposez la roquette dans les assiettes, ajoutez les lentilles, la betterave, la pomme et les noix, puis le reste de vinaigrette et le persil ciselé.
Préparez une double quantité de lentilles : elles se gardent 3 jours au réfrigérateur et font une base de repas rapide.
Variantes
- En novembre, remplacez la roquette par de la mâche.
- Remplacez les noix par des noisettes grillées en septembre et octobre.
- Ajoutez un peu de chèvre frais émietté pour une version végétarienne.