L’omelette aux champignons est le plat simple par excellence, et l’automne lui donne tout son sens. Les champignons sont d’abord dorés à la poêle avec une échalote et de l’ail, puis enveloppés d’œufs battus et de persil frais.
Servie avec des pommes de terre et une salade de roquette, elle forme un repas complet et économique. Pour varier les accompagnements, voyez notre article sur les fruits et légumes de saison en septembre.
Omelette aux champignons et au persil
- 10 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Septembre, Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les pommes de terre
Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau salée frémissante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez.
- 2Dorer les champignons
Émincez les champignons, l’échalote et l’ail. Faites dorer les champignons 8 minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez l’échalote et l’ail pour 2 minutes, salez et réservez.
- 3Battre les œufs
Battez les œufs avec le persil ciselé, du sel et du poivre, puis ajoutez les champignons.
- 4Cuire les omelettes
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle de 24 cm, versez la moitié du mélange et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu doux en ramenant les bords vers le centre. Pliez et faites glisser sur un plat. Recommencez avec le reste.
- 5Servir
Assaisonnez la roquette d’huile de colza et de vinaigre. Servez les omelettes coupées en parts avec les pommes de terre et la salade.
Ajoutez le persil cru dans les œufs battus plutôt qu’en cuisson prolongée : il garde sa couleur et son parfum.
Variantes
- Remplacez les champignons de Paris par des pleurotes ou des girolles en saison.
- Servez avec du pain complet à la place des pommes de terre.
- En novembre, accompagnez de mâche plutôt que de roquette.