Le brocoli est à son meilleur en septembre et en octobre, au moment où arrivent les noix fraîches. Ensemble, ils transforment un simple plat de pâtes complètes en repas équilibré et gourmand, prêt en moins d’une demi-heure.
Le brocoli cuit brièvement pour rester croquant, l’ail est juste attendri à feu doux, et l’huile d’olive est ajoutée crue à la fin. Retrouvez d’autres idées de saison dans notre article sur les fruits et légumes de saison en octobre.
Pâtes complètes au brocoli et aux noix
- 10 minpréparation
- 15 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Septembre, Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer
Détaillez le brocoli en petits bouquets, épluchez la tige et coupez-la en dés. Hachez l’ail. Concassez les noix.
- 2Griller les noix
Faites griller les noix 3 minutes à sec dans une grande poêle, puis réservez.
- 3Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué. Ajoutez le brocoli 4 minutes avant la fin. Prélevez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez.
- 4Attendrir l’ail
Dans la poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu doux et laissez-y l’ail 1 à 2 minutes sans le colorer.
- 5Lier et servir
Ajoutez les pâtes, le brocoli et la louche d’eau de cuisson, mélangez 1 minute. Hors du feu, ajoutez le parmesan, les noix, le reste d’huile et le piment.
Ne jetez pas la tige du brocoli : épluchée et coupée en dés, elle est tendre et aussi savoureuse que les bouquets.
Variantes
- Remplacez les noix par des noisettes en septembre et octobre.
- Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes de lentilles ou de riz complet.
- Remplacez le brocoli par du chou-fleur en novembre.