En septembre et en octobre, les tomates et les poivrons sont encore sur les étals, bien mûrs. C’est le bon moment pour un chili sin carne, où les haricots rouges remplacent la viande dans une sauce épaisse aux épices douces.
Les haricots rouges sont source de protéines végétales et riches en fibres ; servis avec du riz complet, ils forment un plat complet. Pour faire le plein de légumes de fin d’été, voyez notre article sur les fruits et légumes de saison en septembre.
Chili sin carne aux haricots rouges
- 15 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Septembre, Octobre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le riz
Faites cuire le riz rincé dans deux fois son volume d’eau salée, à couvert et à feu doux, environ 25 minutes.
- 2Préparer les légumes
Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les poivrons en dés et les carottes en petits cubes. Concassez les tomates.
- 3Faire revenir
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, les carottes et les poivrons 8 minutes à feu moyen-doux dans l’huile. Ajoutez l’ail, le concentré et les épices, remuez 1 minute.
- 4Mijoter
Ajoutez les tomates et 10 cl d’eau, couvrez et laissez mijoter 12 minutes. Ajoutez les haricots rincés et poursuivez 8 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 5Servir
Salez, poivrez, ajoutez le piment selon votre goût et servez avec le riz et la coriandre ciselée.
Rincez bien les haricots en conserve sous l’eau froide : ils sont plus digestes et moins salés.
Variantes
- Remplacez la moitié des haricots rouges par des lentilles vertes cuites.
- Ajoutez un épi de maïs frais égrené avec les haricots.
- Hors saison des tomates, utilisez 400 g de tomates concassées en conserve.