Au cœur de l’été, les poivrons rouges et jaunes sont à leur meilleur prix. Coupés en deux et rôtis au four, ils deviennent des barquettes fondantes à garnir d’un mélange de riz, de haricots rouges et de tomates relevé de cumin et de paprika.
Associer une céréale et une légumineuse, comme ici le riz et les haricots rouges, permet de composer un plat végétal complet et rassasiant. D’autres idées pour la fin de l’été sont à retrouver dans nos fruits et légumes de saison en août.
Poivrons farcis au riz et aux haricots
- 15 minpréparation
- 40 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Juillet, Août, Septembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le riz
Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire le riz 18 à 20 minutes dans 2 fois son volume d’eau salée, à couvert et à feu doux.
- 2Précuire les poivrons
Coupez les poivrons en deux dans la longueur en gardant le pédoncule, retirez les graines. Rangez-les dans un plat, face coupée vers le haut, badigeonnez-les avec 1 c. à soupe d’huile et enfournez-les 10 minutes.
- 3Préparer la garniture
Émincez l’oignon, écrasez l’ail et coupez les tomates en dés. Faites revenir l’oignon 3 minutes dans le reste d’huile, ajoutez l’ail, les épices, les tomates et les haricots rincés, et laissez cuire 5 minutes.
- 4Mélanger
Ajoutez le riz cuit à la poêle, mélangez, salez et poivrez. Incorporez la moitié des herbes ciselées.
- 5Garnir et rôtir
Garnissez les demi-poivrons et remettez-les au four 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés sur les bords. Parsemez du reste d’herbes au moment de servir.
Rincez bien les haricots rouges en conserve avant de les utiliser. Les poivrons farcis se préparent la veille et se réchauffent au four.
Variantes
- Remplacez les haricots rouges par des lentilles vertes cuites ou des pois chiches.
- Ajoutez 1 courgette en petits dés à la garniture.
- Parsemez de 60 g de fromage râpé avant de remettre au four (la recette n’est alors plus végétalienne).