Le wok est une façon rapide de cuisiner les légumes de printemps en gardant leur croquant et leur couleur. Asperges vertes, carottes et jeunes pousses d’épinard y sautent en quelques minutes, avec un tofu doré et parfumé au gingembre.
Servi sur du riz complet, ce plat végétal réunit céréale complète, légumes en quantité et protéines du tofu. Le tamari, une sauce soja sans gluten, et le gingembre frais suffisent à relever l’ensemble.
Il vous reste des asperges ? Essayez notre salade tiède d’asperges, lentilles et œuf mollet.
Wok de légumes de printemps au tofu
- 15 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Avril, Mai : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le riz
Rincez le riz et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un grand volume d’eau salée frémissante, puis égouttez-le.
- 2Mariner le tofu
Épongez le tofu dans un torchon propre et coupez-le en dés. Pelez et râpez le gingembre. Mélangez le tofu avec 2 c. à soupe de tamari et la moitié du gingembre, et laissez mariner le temps de préparer les légumes.
- 3Préparer les légumes
Cassez la base dure des asperges et coupez-les en tronçons de 4 cm. Épluchez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets. Émincez l’oignon. Rincez les épinards.
- 4Dorer le tofu
Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle. Faites dorer le tofu 6 à 8 minutes en le retournant, puis réservez-le.
- 5Sauter les légumes
Dans le même wok, ajoutez le reste d’huile, l’oignon, les carottes et le reste du gingembre, et faites sauter 3 minutes. Ajoutez les asperges et poursuivez 4 minutes : elles doivent rester croquantes. Ajoutez les épinards et le tofu, arrosez du reste de tamari et mélangez 1 minute. Parsemez de coriandre et servez sur le riz.
Épongez bien le tofu avant de le faire mariner : il absorbe mieux les saveurs et dore plus facilement. Ajoutez les épinards en dernier, ils tombent en une minute.
Variantes
- En mai, remplacez une partie des asperges par des petits pois frais écossés.
- Remplacez le riz complet par du quinoa ou du sarrasin.
- Ajoutez une poignée de graines de sésame grillées au moment de servir.