Avril et mai signent le retour des asperges vertes et des radis sur les étals. C’est le bon moment pour alléger l’assiette sans la vider : cette salade tiède réunit des légumes de saison, une légumineuse et un œuf pour un vrai repas complet.
Côté naturopathie, on retrouve les réflexes du printemps : beaucoup de vert, du cru avec les radis et les jeunes pousses, une cuisson douce à la vapeur et une vinaigrette aux huiles de première pression à froid, ajoutée hors du feu.
En bouche, le fondant des lentilles répond au croquant des radis, et le jaune coulant de l’œuf mollet fait office de sauce.
Salade tiède d’asperges vertes, lentilles, radis et œuf mollet
- 20 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Avril, Mai : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les lentilles
Rincez les lentilles, placez-les dans une casserole avec le laurier et trois fois leur volume d’eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Salez en fin de cuisson, puis égouttez et retirez le laurier.
- 2Préparer les asperges
Pendant ce temps, cassez la base dure des asperges et pelez le tiers inférieur si la peau est épaisse. Coupez-les en tronçons de 4 cm en gardant les pointes entières.
- 3Cuire les asperges à la vapeur
Faites cuire les asperges 6 à 8 minutes à la vapeur : elles doivent rester légèrement croquantes. Réservez.
- 4Cuire les œufs mollets
Plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez 6 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau très froide, puis écalez-les.
- 5Préparer la vinaigrette
Ciselez l’échalote. Dans un saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et du poivre, puis ajoutez les deux huiles. Incorporez l’échalote.
- 6Assembler
Coupez les radis en fines rondelles. Mélangez les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette, ajoutez les jeunes pousses d’épinard, les asperges et les radis. Répartissez dans quatre assiettes, posez un œuf coupé en deux sur chacune et parsemez de ciboulette ciselée.
Assaisonnez les lentilles quand elles sont encore tièdes : elles absorbent mieux la vinaigrette. Les huiles de colza et d’olive restent crues pour préserver leur goût et leurs acides gras.
Variantes
- Version végétale : remplacez l’œuf par 150 g de tofu fumé coupé en dés et poêlé.
- En juin, ajoutez une poignée de petits pois frais cuits 3 minutes à la vapeur.
- Remplacez les lentilles par du quinoa ou du sarrasin pour varier les textures.