Fruits et légumes de saison en mai : que manger ce mois-ci ?

Mai, c’est le printemps dans toute sa générosité. Les journées sont longues, la lumière est douce, les températures invitent à vivre dehors et le jardin explose de vert. Après les premières pousses de mars et d’avril, le corps a généralement retrouvé de l’élan : c’est le moment idéal pour alléger l’assiette, remettre du cru et des couleurs, et bouger davantage au grand air.

En naturopathie, le printemps est la saison du renouveau : on accompagne en douceur les organes d’élimination, en particulier le foie, avec des légumes verts et légèrement amers, des herbes fraîches et une bonne hydratation. Mai nous gâte justement avec ses primeurs : asperges, petits pois, fèves, radis et premières fraises. Voyons ce qu’il y a dans le panier. C’est aussi le mois où les marchés retrouvent leur effervescence : le bon moment pour aller à la rencontre des producteurs locaux et leur demander ce qui vient d’être récolté.

Les légumes de mai

Les primeurs du printemps

L’asperge est à son sommet en mai. Verte, blanche ou violette, elle apporte des folates, du potassium et des fibres, et elle est légèrement diurétique : parfaite pour la transition de saison. Cuite à la vapeur quelques minutes puis plongée dans l’eau froide, elle garde son croquant. Les petits pois et les fèves, également en pleine saison, sont de belles sources de protéines végétales et de fibres. Très jeunes, les fèves se croquent crues à la croque-au-sel ; les petits pois frais, sucrés, se mangent presque crus ou juste blanchis.

Bien choisir ses asperges : elles doivent être fermes, bien droites, avec une pointe serrée et une base qui n’est pas desséchée. Elles se conservent deux ou trois jours au réfrigérateur, enveloppées dans un linge humide. Pour les petits pois et les fèves, l’écossage demande un peu de patience : c’est l’occasion d’un moment partagé en famille, et les cosses des petits pois, très tendres, peuvent même se cuisiner en velouté.

L’artichaut fait son retour : riche en inuline et en cynarine, c’est un allié classique de la digestion des graisses. Le navet nouveau, petit et rond, se cuisine glacé ou cru en fines lamelles.

Salades, feuilles et crudités

Le radis, en pleine saison, ouvre l’appétit avec son piquant et apporte vitamine C et composés soufrés ; ses fanes font un excellent pesto. La laitue et la roquette, elles aussi à leur meilleur, sont la base des salades du mois : la laitue pour sa fraîcheur et ses folates, la roquette pour son piquant qui stimule la digestion. Les jeunes pousses d’épinard, riches en folates, magnésium et lutéine, se dégustent crues en salade. La blette commence sa saison : côtes et feuilles se cuisinent séparément, rien ne se perd.

Les premiers légumes d’été et les basiques

Les premières courgettes et les premiers concombres apparaissent sur les étals. Très digestes et riches en eau, ils annoncent les assiettes légères de l’été. Le chou-fleur vit ses dernières semaines de saison, tandis que les carottes nouvelles, les pommes de terre primeurs, l’oignon nouveau et les champignons complètent le panier. Les pommes de terre nouvelles se cuisent entières avec la peau, à la vapeur, pour préserver leur potassium.

Les fruits de mai

La fraise est la reine du mois et elle est en pleine saison. Locale et cueillie à maturité, elle a un vrai goût et apporte vitamine C et manganèse. Mieux vaut la rincer rapidement avant d’ôter le pédoncule, et la manger dans les deux jours : sa vitamine C est fragile.

La rhubarbe, également en pleine saison, est botaniquement un légume, mais on la cuisine comme un fruit. Très acide, elle se marie bien avec les fraises, ce qui permet de limiter le sucre ajouté. Elle apporte fibres et vitamine K. Enfin, les premières cerises arrivent en fin de mois : riches en anthocyanes et en potassium, elles se savourent nature, en collation.

Conserver les fraises : ne les lavez qu’au moment de les manger, et gardez-les à température ambiante si vous les dégustez dans la journée, ou dans le bas du réfrigérateur pour un ou deux jours. Sorties du froid une demi-heure avant, elles retrouvent tout leur parfum.

L’angle naturo de mai : le renouveau en douceur

Au printemps, l’idée n’est pas de faire une cure drastique, mais d’alléger et de verdir l’assiette progressivement. Trois réglages de saison :

• Assiette : jeunes pousses, radis, asperges et herbes fraîches (persil, ciboulette, cerfeuil) à chaque repas. Ces légumes verts et légèrement amers soutiennent le travail du foie et favorisent une bonne digestion.
• Hydratation : une eau peu minéralisée tout au long de la journée, et des infusions de romarin ou de pissenlit si vous les appréciez.
• Mouvement : marche rapide, vélo, étirements au grand air : les longues soirées de mai sont parfaites pour relancer la circulation.

Le printemps est aussi le moment idéal pour redécouvrir les plantes sauvages comestibles, comme les jeunes feuilles de pissenlit ou d’ortie, à condition de les cueillir loin des routes et des zones cultivées, et d’être absolument certain de leur identification. Dans le doute, abstenez-vous : certaines confusions sont dangereuses.

Pour aller plus loin, relisez nos conseils pour accompagner le corps au printemps, et découvrez pourquoi bouger au quotidien compte autant que le contenu de l’assiette. Si vous avez manqué le mois précédent, notre article sur les fruits et légumes d’avril est toujours d’actualité pour les asperges et les radis.

Idées d’assiettes pour mai

• Asperges vertes rôties, œuf mollet et copeaux de parmesan, avec une poignée de roquette.
• Salade printanière : laitue, radis en rondelles, petits pois blanchis, menthe et vinaigrette au vinaigre de cidre.
• Poêlée de fèves, petits pois et carottes nouvelles à l’huile d’olive et à la sarriette, servie avec du quinoa.
• Tartine de printemps : pain au levain, fromage frais, fines lamelles de radis et de concombre, ciboulette.
• Velouté d’épinards et pommes de terre nouvelles, ou pesto de fanes de radis sur des pâtes complètes.
• Dessert : compote de rhubarbe et fraises peu sucrée, sur un yaourt nature ou avec quelques flocons d’avoine grillés.

Le conseil naturo du mois

Gardez un bouquet d’herbes fraîches dans un verre d’eau sur votre plan de travail, et ajoutez-en une poignée ciselée à chaque plat. Persil, ciboulette ou menthe apportent saveur, couleur et vitamines, sans effort. Et les tiges, souvent jetées, parfument très bien un bouillon. Et pour savoir ce qui arrive sur les étals en juin, consultez notre calendrier des fruits et légumes de saison.

Ces conseils s’adressent aux adultes en bonne santé et ne remplacent pas un avis médical. En cas de grossesse, de maladie ou de traitement en cours, parlez-en d’abord à votre médecin.