Fin mai, les fèves fraîches arrivent sur les étals, en même temps que la roquette la plus tendre. Elles se marient à merveille dans ce plat de pâtes : un pesto vert et légèrement piquant, des fèves fondantes et des pâtes complètes pour tenir jusqu’au repas suivant.
Le pesto est ici revisité en version économique : les graines de tournesol remplacent les pignons, et la roquette prend la place du basilic. Il se prépare au blender pendant que l’eau des pâtes chauffe. Pour savoir ce qui pousse en ce moment, voyez nos fruits et légumes de saison en mai.
Côté naturopathie, on garde l’huile d’olive et la roquette crues, et l’on choisit des pâtes complètes cuites al dente, plus riches en fibres que les pâtes blanches.
Pâtes au pesto de roquette et aux fèves
- 25 minpréparation
- 12 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mai, Juin : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Écosser les fèves
Sortez les fèves de leurs cosses. Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les fèves 2 minutes, puis égouttez-les à l’écumoire et passez-les sous l’eau froide. Gardez l’eau pour les pâtes.
- 2Retirer la seconde peau
Pincez chaque fève pour la faire sortir de sa peau claire. Si elles sont très petites et tendres, vous pouvez garder cette peau.
- 3Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes dans l’eau des fèves, en suivant le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles restent al dente. Prélevez une petite louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- 4Mixer le pesto
Pendant la cuisson, mixez 70 g de roquette avec les graines de tournesol, le parmesan, l’huile d’olive, une pincée de sel et 2 à 3 c. à soupe d’eau de cuisson, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 5Assembler
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole hors du feu, ajoutez le pesto et les fèves, mélangez en détendant avec un peu d’eau de cuisson si besoin. Servez aussitôt avec le reste de roquette crue et un tour de poivre.
Le pesto s’ajoute hors du feu : l’huile d’olive et la roquette gardent ainsi leur goût frais. Des fèves très jeunes se mangent même crues, à la croque-au-sel.
Variantes
- Hors saison des fèves, remplacez-les par 300 g de petits pois frais ou surgelés.
- Version végétalienne : remplacez le parmesan par 2 c. à soupe de levure maltée.
- Remplacez les graines de tournesol par des amandes ou des noix (attention aux fruits à coque).