Au sortir de l’hiver, les étals sont encore maigres, mais la carotte est toujours là. Avec quelques flocons d’avoine et des œufs, elle devient une galette dorée, croustillante dehors et moelleuse dedans, que petits et grands mangent volontiers.
Les flocons d’avoine apportent des fibres, dont des bêta-glucanes, et rendent le plat rassasiant. La cuisson au four évite la friture, et l’assiette se complète de crudités : des jeunes pousses d’épinard, disponibles dès mars. Retrouvez les autres produits du moment dans notre calendrier des fruits et légumes de saison.
Galettes de flocons d’avoine aux carottes
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mars, Avril, Mai : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Faire gonfler les flocons
Préchauffez le four à 200 °C. Versez le lait sur les flocons d’avoine dans un saladier et laissez gonfler 10 minutes.
- 2Préparer les légumes
Pendant ce temps, épluchez et râpez finement les carottes, hachez très finement l’oignon et ciselez le persil.
- 3Former la pâte
Ajoutez aux flocons les carottes, l’oignon, les œufs, le comté, le cumin, la moitié du persil, du sel et du poivre. Mélangez : la pâte doit se tenir quand on la presse.
- 4Cuire au four
Formez 12 galettes avec les mains humides et déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites cuire 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 5Préparer la sauce
Mélangez le yaourt avec le reste du persil, une pincée de sel et du poivre.
- 6Servir
Servez trois galettes par personne sur un lit de jeunes pousses d’épinard, avec la sauce au yaourt à côté.
Râpez les carottes finement : elles cuisent en même temps que la galette et restent fondantes. Les jeunes pousses d’épinard se mangent crues, elles gardent ainsi leur fraîcheur.
Variantes
- Remplacez la moitié des carottes par des courgettes râpées et bien pressées, de mai à septembre.
- Sans gluten : utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten ou des flocons de sarrasin.
- Version sans lactose : remplacez le comté par 2 c. à soupe de graines de tournesol et le yaourt par un yaourt de soja.