Au début du printemps, les agrumes sont encore là, et les premiers épinards arrivent. Ce plat unique profite de ce croisement de saisons : du poulet mariné au citron et au thym, des épinards tombés en deux minutes dans la même poêle, et du riz complet pour un repas complet.
C’est aussi une association intéressante : la vitamine C du citron favorise l’absorption du fer d’origine végétale apporté par les épinards. Pour varier les plaisirs, découvrez les fruits et légumes à privilégier en avril.
Poulet au citron, riz complet et épinards
- 15 minpréparation
- 35 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mars, Avril : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Lancer le riz
Rincez le riz complet, puis faites-le cuire 30 à 35 minutes dans 2,5 fois son volume d’eau salée, à couvert et à feu doux, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
- 2Mariner le poulet
Pendant ce temps, coupez le poulet en lanières. Mélangez-le avec le zeste râpé et le jus d’un citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le thym et du poivre. Laissez mariner 15 minutes.
- 3Préparer les légumes
Émincez l’oignon. Lavez les épinards, retirez les tiges les plus dures et essorez-les.
- 4Saisir le poulet
Faites chauffer le reste d’huile dans une grande poêle. Faites dorer l’oignon 3 minutes, puis ajoutez le poulet égoutté et faites-le cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur.
- 5Déglacer
Versez la marinade et le jus du second citron avec 100 ml d’eau, grattez le fond de la poêle et laissez réduire 2 minutes. Salez.
- 6Faire tomber les épinards
Ajoutez les épinards par poignées et remuez 2 minutes, juste le temps qu’ils fondent. Servez aussitôt avec le riz complet.
Choisissez des citrons bio si vous utilisez le zeste. Les épinards cuisent à peine deux minutes : ils gardent leur couleur et leur goût.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez le poulet par 400 g de pois chiches cuits, dorés à la poêle.
- Remplacez le riz complet par du quinoa, prêt en 15 minutes.
- En mai, ajoutez quelques asperges vertes coupées en tronçons en même temps que le poulet.