Mai et juin sont les mois des petits pois frais. Écossés en famille puis mixés avec un bouquet de menthe, ils donnent un velouté d’un vert éclatant, doux et légèrement sucré, qui se déguste chaud ou froid selon la météo.
Pas de crème : une pomme de terre suffit à rendre le velouté onctueux. Les petits pois cuisent quelques minutes seulement pour garder leur couleur et leur goût, et un filet d’huile d’olive crue avec des graines de courge grillées complète chaque bol.
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Velouté de petits pois à la menthe
- 20 minpréparation
- 20 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mai, Juin : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Écossez les petits pois. Émincez l’oignon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
- 2Faire suer
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans 2 c. à soupe d’huile d’olive 5 minutes à feu doux, sans coloration.
- 3Cuire
Ajoutez les pommes de terre, versez l’eau et émiettez le cube de bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez les petits pois et prolongez la cuisson de 5 à 6 minutes, pas plus, pour qu’ils restent bien verts.
- 4Mixer
Hors du feu, ajoutez les feuilles de menthe (gardez-en quelques-unes pour le service) et mixez finement au blender. Ajoutez un peu d’eau si le velouté est trop épais, puis salez et poivrez.
- 5Servir
Faites griller les graines de courge 2 minutes à sec dans une poêle. Servez le velouté dans des bols, arrosez d’un filet d’huile d’olive crue et parsemez de graines de courge et de menthe ciselée.
Ne prolongez pas la cuisson des petits pois : quelques minutes suffisent pour qu’ils gardent leur couleur et leur goût sucré. La menthe, ajoutée hors du feu, conserve tout son parfum.
Variantes
- Hors saison, utilisez des petits pois surgelés, cuits 5 minutes.
- Remplacez la menthe par du basilic ou de la ciboulette.
- Ajoutez une cuillère de yaourt nature ou de fromage frais dans chaque bol pour une version végétarienne.