D’avril à juin, l’asperge verte est à son meilleur. Cuite en papillote sous un filet de truite, elle profite de la vapeur du poisson et reste tendre et croquante, sans perdre sa saveur dans l’eau de cuisson.
La papillote est une cuisson douce et sans surveillance, qui garde le poisson moelleux. La truite apporte des protéines et des oméga-3. Des pommes de terre rôties et un filet d’huile d’olive crue complètent l’assiette.
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Truite en papillote et asperges
- 15 minpréparation
- 35 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Avril, Mai, Juin : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Rôtir les pommes de terre
Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux et mélangez-les sur une plaque avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Enfournez pour 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
- 2Préparer les asperges
Cassez la base dure des asperges et, si elles sont épaisses, pelez le tiers inférieur. Ciselez l’échalote et l’aneth.
- 3Monter les papillotes
Découpez quatre grands rectangles de papier cuisson. Déposez au centre de chacun un quart des asperges, puis un filet de truite, côté peau en dessous. Parsemez d’échalote et de la moitié de l’aneth, salez et poivrez. Refermez les papillotes en pliant les bords pour bien les sceller.
- 4Cuire en papillote
Au bout de 20 minutes de cuisson des pommes de terre, enfournez les papillotes à côté pour 15 minutes. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement.
- 5Servir
Ouvrez les papillotes à table, arrosez chaque portion d’1/2 c. à soupe d’huile d’olive crue et parsemez du reste d’aneth. Servez avec les pommes de terre.
Ajoutez l’huile d’olive crue au moment de servir plutôt qu’avant la cuisson : elle garde tout son parfum. La papillote cuit à l’étouffée, dans la vapeur du poisson et des asperges.
Variantes
- Remplacez la truite par du saumon, du colin ou du lieu.
- En avril, ajoutez quelques rondelles de citron dans chaque papillote.
- Remplacez les pommes de terre par du riz complet ou du quinoa.