Les œufs cocotte sont l’un des dîners les plus rapides qui soient, et le printemps leur offre une garniture de choix : les épinards frais. Il suffit de les faire tomber au micro-ondes, de les répartir dans des ramequins, puis d’y casser les œufs.
La cuisson au bain-marie, douce et régulière, donne un blanc tout juste pris et un jaune coulant, parfait pour y tremper des mouillettes de pain complet. Quelques radis croqués en entrée ajoutent du cru au repas.
Retrouvez les autres légumes du début de saison dans notre article sur les fruits et légumes de mars.
Œufs cocotte aux épinards
- 10 minpréparation
- 15 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mars, Avril, Mai : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Faire tomber les épinards
Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les épinards et placez-les, encore humides, dans un grand saladier couvert d’une assiette. Faites-les tomber 2 à 3 minutes au micro-ondes, en deux fois si nécessaire. Pressez-les pour retirer l’eau, hachez-les grossièrement, puis salez, poivrez et ajoutez la muscade.
- 2Garnir les ramequins
Huilez quatre grands ramequins ou petites cocottes. Répartissez-y les épinards, creusez deux puits et cassez deux œufs dans chaque ramequin. Ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche et parsemez de comté.
- 3Cuire au bain-marie
Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau très chaude jusqu’à mi-hauteur (vous pouvez la chauffer au micro-ondes). Enfournez 12 à 15 minutes : le blanc doit être pris et le jaune encore coulant.
- 4Griller le pain
Pendant les 5 dernières minutes, glissez les tranches de pain complet sur la grille du four pour les faire griller légèrement, puis coupez-les en mouillettes.
- 5Servir
Parsemez les œufs de ciboulette ciselée et poivrez. Servez aussitôt avec les mouillettes et les radis lavés.
La cuisson douce au bain-marie garde le jaune coulant et le blanc moelleux. Associez les œufs à une belle portion de légumes et à un pain complet pour un repas rassasiant.
Variantes
- Version sans gluten : servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur à la place du pain.
- Remplacez le comté par du chèvre frais émietté.
- En mai, ajoutez quelques pointes d’asperges vertes cuites dans chaque ramequin.