Dès la fin du printemps, les premiers concombres rejoignent les radis sur les étals : de quoi préparer des salades fraîches et croquantes. Celle-ci repose sur le quinoa et les pois chiches, pour un repas complet qui se transporte facilement.
Le quinoa, une graine sans gluten, apporte des protéines végétales, et les pois chiches des fibres. La menthe et le persil, ajoutés généreusement, donnent toute leur fraîcheur à ce plat où, hormis le quinoa, tout reste cru.
Quand l’été arrive, prolongez le plaisir avec notre bowl d’été au quinoa, pois chiches et courgette.
Salade de quinoa, radis et menthe
- 20 minpréparation
- 15 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mai, Juin : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le quinoa
Rincez bien le quinoa dans une passoire fine, puis faites-le cuire 12 à 15 minutes dans deux fois son volume d’eau salée, à couvert et à feu doux. Laissez-le refroidir en l’égrainant à la fourchette.
- 2Préparer les légumes
Coupez le concombre en petits dés, les radis en fines rondelles et l’oignon rouge en lamelles très fines. Rincez et égouttez les pois chiches.
- 3Préparer la vinaigrette
Dans un grand saladier, fouettez le vinaigre de cidre, une pincée de sel et du poivre avec l’huile d’olive. Ciselez la menthe et le persil.
- 4Assembler
Ajoutez dans le saladier le quinoa refroidi, les pois chiches, les légumes et les herbes, puis mélangez. Faites griller les graines de courge 2 minutes à sec dans une poêle et parsemez-en la salade au moment de servir.
Rincez bien le quinoa avant cuisson : vous éliminez les saponines, responsables de son amertume. Ajoutez les herbes au dernier moment pour qu’elles restent vives.
Variantes
- Remplacez les pois chiches par des fèves fraîches écossées, cuites 3 minutes.
- Ajoutez un peu de feta émiettée pour une version végétarienne.
- En juin, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux.