En mai et en juin, les pommes de terre nouvelles arrivent sur les étals, avec leur peau fine et leur chair ferme. Cuites à la vapeur et assaisonnées encore tièdes, elles font une salade complète et bon marché, avec des radis, des oignons nouveaux et quelques œufs.
Côté naturopathie, on garde la peau des pommes de terre, on préfère la vapeur à l’eau bouillante et on assaisonne à l’huile de colza crue. Les radis et la laitue ajoutent du croquant et une vraie part de cru dans l’assiette.
Envie d’une autre salade de saison ? Essayez notre salade tiède d’asperges, lentilles et œuf mollet, ou glissez celle-ci dans votre menu de la semaine.
Salade de pommes de terre nouvelles, radis et œuf
- 15 minpréparation
- 20 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mai, Juin : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les pommes de terre
Brossez les pommes de terre nouvelles sous l’eau froide sans les éplucher et coupez les plus grosses en deux. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
- 2Cuire les œufs
Pendant ce temps, plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez 9 minutes. Refroidissez-les dans de l’eau très froide, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- 3Préparer la vinaigrette
Dans un saladier, fouettez la moutarde, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et du poivre, puis ajoutez l’huile de colza en filet. Émincez les oignons nouveaux avec une partie de leur vert et ajoutez-les à la vinaigrette.
- 4Assaisonner les pommes de terre tièdes
Coupez les pommes de terre encore tièdes en rondelles épaisses et mélangez-les aussitôt à la vinaigrette : elles s’en imprègnent mieux. Laissez reposer 5 minutes.
- 5Assembler
Lavez la laitue et les radis. Coupez les radis en fines rondelles et déchirez les feuilles de salade. Ajoutez-les aux pommes de terre, mélangez délicatement, puis déposez les quartiers d’œufs et parsemez de ciboulette ciselée.
Gardez la peau fine des pommes de terre nouvelles : elle apporte des fibres et beaucoup de goût. Préparée un peu à l’avance et servie à température ambiante, la salade n’en est que plus parfumée.
Variantes
- En juin, remplacez la moitié des radis par un demi-concombre en dés.
- Version végétale : remplacez les œufs par 400 g de pois chiches cuits.
- Ajoutez une poignée de petits pois frais, cuits 3 minutes à la vapeur.