Dans le taboulé libanais, ce sont les herbes qui dominent, et le boulghour n’est là qu’en accompagnement. Cette version garde cet esprit, avec deux bouquets de persil et un de menthe, et ajoute des pois chiches pour en faire un plat complet d’été, sans aucune cuisson.
Le boulghour fin gonfle simplement dans le jus des tomates et un peu d’eau froide, pendant que l’on prépare le reste. Pour rester dans la saison, le vinaigre de cidre remplace ici le citron, un agrume d’hiver. Herbes crues, légumes gorgés d’eau et huile d’olive : une assiette fraîche et bon marché.
Pour un autre plat au boulghour, essayez nos courgettes farcies au boulghour et aux herbes.
Taboulé de boulghour aux herbes et tomates
- 25 minpréparation
- 0 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Juillet, Août, Septembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Faire gonfler le boulghour
Coupez les tomates en petits dés au-dessus d’un saladier pour garder leur jus. Ajoutez le boulghour, 10 cl d’eau froide et une pincée de sel, mélangez et laissez gonfler 20 minutes à température ambiante, en remuant une ou deux fois.
- 2Ciseler les herbes
Pendant ce temps, lavez et séchez le persil et la menthe. Effeuillez la menthe, gardez les tiges fines du persil et ciselez le tout finement au couteau.
- 3Préparer les légumes
Coupez le concombre en petits dés, sans l’éplucher s’il est bio, et émincez finement l’oignon rouge. Rincez et égouttez les pois chiches.
- 4Préparer l’assaisonnement
Dans un bol, fouettez le vinaigre de cidre, le cumin, une pincée de sel et du poivre, puis l’huile d’olive.
- 5Mélanger et servir
Égrainez le boulghour à la fourchette, puis ajoutez les herbes, le concombre, l’oignon, les pois chiches et l’assaisonnement. Mélangez, goûtez et servez aussitôt, ou gardez 1 heure au frais pour que les saveurs se mêlent.
Ciselez les herbes avec un couteau bien aiguisé plutôt qu’au mixeur : elles restent vertes et gardent leur parfum. Salez au dernier moment pour que le concombre reste croquant.
Variantes
- Version sans gluten : remplacez le boulghour par du quinoa cuit 15 minutes puis refroidi.
- Ajoutez 1 poivron rouge en petits dés ou quelques radis pour plus de croquant.
- Servez avec des feuilles de laitue pour attraper le taboulé à la main, comme au Liban.