L’hiver, la carotte reste l’un des légumes les moins chers et les plus faciles à trouver. Rôtie au four avec des pois chiches, du cumin et un peu de paprika, elle devient fondante et légèrement caramélisée, sans autre effort que de tout étaler sur une plaque.
Une sauce au yaourt citronnée apporte de la fraîcheur, et une poignée de mâche crue ajoute du vert dans l’assiette. Les pois chiches sont une bonne source de protéines végétales et de fibres, pour un plat complet sans viande.
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Carottes et pois chiches rôtis, sauce yaourt au cumin
- 10 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Janvier, Février, Mars : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez les carottes, ou brossez-les si elles sont bio, et coupez-les en bâtonnets de 1 cm d’épaisseur. Pelez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers.
- 2Assaisonner
Rincez et égouttez les pois chiches, puis séchez-les dans un torchon propre : ils seront plus croustillants. Sur la plaque du four, mélangez carottes, oignon et pois chiches avec l’huile d’olive, 1 c. à café et demie de cumin, le paprika, du sel et du poivre.
- 3Rôtir
Étalez le tout en une seule couche et enfournez pour 30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson : les carottes doivent être tendres et légèrement dorées.
- 4Préparer la sauce
Pendant la cuisson, mélangez le yaourt avec le jus du demi-citron, le reste du cumin et une pincée de sel. Lavez et essorez la mâche.
- 5Servir
Répartissez la mâche dans les assiettes, ajoutez les carottes et les pois chiches rôtis encore chauds, puis nappez de sauce au yaourt. Servez aussitôt.
Ne surchargez pas la plaque : en une seule couche, les carottes rôtissent au lieu de cuire à l’étouffée. Leur bêta-carotène est mieux assimilé cuit et accompagné d’un peu de matière grasse.
Variantes
- Version vegan : remplacez le yaourt nature par un yaourt au soja nature.
- Ajoutez 2 panais coupés en bâtonnets avec les carottes.
- Pour un plat plus copieux, servez avec du boulghour ou de la semoule complète.