De juin à septembre, les courgettes s’accumulent dans les paniers et l’on cherche de nouvelles façons de les cuisiner. En curry, avec des tomates fraîches et des pois chiches, elles donnent un plat unique généreux, prêt en 40 minutes et très économique.
On reste sur des épices douces, curry, curcuma et gingembre frais, et sur une petite quantité de lait de coco : juste assez pour l’onctuosité. Les pois chiches et le riz apportent des protéines végétales et des fibres, pour un repas complet sans viande.
À l’automne, prenez le relais avec notre curry de pois chiches et chou-fleur.
Curry de courgettes et pois chiches
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Juin, Juillet, Août, Septembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le riz
Rincez le riz demi-complet et faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (20 minutes environ). Égouttez-le.
- 2Préparer les légumes
Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. Lavez les courgettes et coupez-les en dés de 2 cm sans les éplucher. Coupez les tomates en dés en gardant leur jus.
- 3Faire revenir les aromates
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Faites-y fondre l’oignon 5 minutes, puis ajoutez l’ail, le gingembre, le curry et le curcuma et remuez 1 minute, sans laisser brûler les épices.
- 4Mijoter
Ajoutez les tomates et les courgettes, salez légèrement, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen. Versez les pois chiches rincés et le lait de coco, puis laissez mijoter 8 minutes à découvert : les courgettes doivent être tendres mais garder leur forme.
- 5Servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de coriandre ciselée et servez bien chaud avec le riz.
Faites revenir les épices quelques instants dans l’huile avant d’ajouter les légumes : leurs arômes se développent mieux. Ajoutez la coriandre crue, au dernier moment, pour garder toute sa fraîcheur.
Variantes
- En plein été, remplacez une courgette par une aubergine en dés.
- Servez avec du quinoa (15 minutes de cuisson) à la place du riz pour aller plus vite.
- En septembre, ajoutez deux poignées d’épinards frais en fin de cuisson.