Avec le retour des radis en avril, les salades reprennent des couleurs. Celle-ci mise sur une base économique et rassasiante, les lentilles vertes, relevée par le croquant des radis, des carottes râpées et une bonne dose d’herbes fraîches.
Les lentilles apportent fibres et protéines végétales, les crudités et les herbes la fraîcheur du printemps. On assaisonne les lentilles encore tièdes avec une vinaigrette aux huiles crues, et l’on ajoute les feuilles au dernier moment.
Pour savoir quels légumes choisir mois par mois, consultez notre calendrier des fruits et légumes de saison.
Salade de lentilles, radis et herbes fraîches
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Avril, Mai : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les lentilles
Rincez les lentilles et placez-les dans une casserole avec le laurier et trois fois leur volume d’eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières. Salez en fin de cuisson, égouttez et retirez le laurier.
- 2Préparer la vinaigrette
Ciselez l’échalote. Dans un grand saladier, fouettez le vinaigre, le cumin, une pincée de sel et du poivre, puis ajoutez les deux huiles et l’échalote.
- 3Préparer les crudités
Coupez les radis en fines rondelles. Épluchez et râpez les carottes. Ciselez le persil, la ciboulette et la menthe. Faites griller les graines de tournesol 2 minutes à sec dans une poêle.
- 4Assembler
Mélangez les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette, puis ajoutez les carottes, les radis et les herbes. Au moment de servir, incorporez la roquette et parsemez de graines de tournesol.
Assaisonnez les lentilles tièdes : elles absorbent mieux la vinaigrette. Ciselez les herbes au dernier moment pour qu’elles gardent tout leur parfum.
Variantes
- Remplacez les lentilles vertes par des lentilles beluga ou des pois chiches.
- Ajoutez des jeunes pousses d’épinard ou quelques asperges vertes cuites à la vapeur.
- Pour une version végétarienne, émiettez un peu de feta ou de chèvre frais.