Le tian est le plat provençal des fins d’été : des rondelles de courgettes, d’aubergine et de tomates rangées en rosace, qui confisent doucement au four. Ici, on glisse dessous un lit d’oignons et de pois chiches aux herbes, qui recueille les jus de cuisson et fait du tian un plat complet.
Cuite au four, l’aubergine absorbe bien moins d’huile qu’à la poêle ; gardez sa peau, riche en pigments. Pour composer vos menus de fin d’été, voyez aussi les fruits et légumes de saison en septembre.
Tian de légumes d’été
- 15 minpréparation
- 40 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Juillet, Août, Septembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer le lit
Préchauffez le four à 200 °C. Émincez finement les oignons et hachez l’ail. Dans un plat à gratin, mélangez-les avec les pois chiches rincés, 1 c. à soupe d’huile, la moitié des herbes et du sel.
- 2Trancher les légumes
Coupez les courgettes, l’aubergine et les tomates en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- 3Monter la rosace
Rangez les rondelles en les alternant et en les serrant bien, debout ou en rosace, sur le lit de pois chiches.
- 4Assaisonner
Arrosez avec le reste d’huile, parsemez du reste d’herbes, salez et poivrez.
- 5Cuire
Couvrez de papier cuisson et enfournez 20 minutes, puis retirez le papier et poursuivez 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et légèrement dorés.
Choisissez des légumes de même diamètre pour une cuisson régulière. Le tian est aussi bon tiède qu’au sortir du four.
Variantes
- Remplacez les pois chiches par 200 g de riz complet cuit ou de quinoa.
- Parsemez de 80 g de fromage de chèvre émietté 10 minutes avant la fin (la recette n’est alors plus végétalienne).
- En septembre, ajoutez quelques rondelles de poivron rouge ou de pomme de terre.