Quand les courgettes s’accumulent dans le panier, l’omelette est l’une des façons les plus rapides de les cuisiner. Revenues jusqu’à être fondantes, puis enrobées d’œufs battus à la menthe fraîche, elles donnent un plat simple et moelleux, relevé de quelques miettes de feta.
Les œufs apportent des protéines de qualité à petit prix, et une salade de tomates crues complète l’assiette. D’autres légumes à cuisiner en ce moment sont à retrouver dans nos fruits et légumes de saison en août.
Omelette aux courgettes et à la menthe
- 10 minpréparation
- 15 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Juin, Juillet, Août : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les courgettes
Coupez les courgettes en fines demi-rondelles et émincez l’oignon. Faites-les revenir 8 minutes à feu vif dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée et qu’elles soient légèrement dorées. Salez.
- 2Battre les œufs
Pendant ce temps, battez les œufs avec la menthe ciselée (gardez-en quelques feuilles), du sel et du poivre.
- 3Cuire l’omelette
Baissez le feu, versez les œufs sur les courgettes, parsemez de feta émiettée et couvrez. Laissez cuire 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le dessus soit juste pris.
- 4Préparer la salade
Coupez les tomates en quartiers et assaisonnez-les avec le reste d’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.
- 5Servir
Parsemez l’omelette des feuilles de menthe restantes, coupez-la en quatre et servez avec la salade de tomates.
Une cuisson douce et à couvert garde l’omelette moelleuse. Servie froide et coupée en cubes, elle se glisse aussi dans une boîte à déjeuner.
Variantes
- Remplacez la feta par du fromage de chèvre frais ou 40 g de parmesan râpé.
- Remplacez la menthe par du basilic ou de la ciboulette.
- Ajoutez 300 g de pommes de terre cuites en rondelles pour une version plus rassasiante.