Le hachis parmentier est un plat familial que l’on peut facilement rendre végétarien. Ici, les lentilles vertes mijotées avec des carottes et des champignons remplacent la viande, sous une purée de patate douce, encore bien présente sur les étals en hiver.
Les lentilles apportent protéines végétales et fibres, la patate douce sa douceur. Découvrez les autres légumes d’hiver dans notre article sur les fruits et légumes de saison en décembre.
Parmentier de lentilles à la patate douce
- 15 minpréparation
- 40 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire les lentilles
Rincez les lentilles et faites-les cuire 20 minutes à frémissement dans trois fois leur volume d’eau avec le laurier. Égouttez en gardant un peu d’eau de cuisson.
- 2Cuire la patate douce
Épluchez les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire 15 minutes dans l’eau salée frémissante. Égouttez et écrasez-les avec le lait, 1 c. à soupe d’huile, la muscade, du sel et du poivre.
- 3Préparer la garniture
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé, les carottes en petits dés et les champignons hachés 10 minutes à feu moyen-doux dans 2 c. à soupe d’huile. Ajoutez le concentré, le thym, les lentilles et 3 c. à soupe d’eau de cuisson.
- 4Assembler
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les lentilles dans un plat, couvrez de purée et parsemez d’emmental.
- 5Gratiner
Enfournez 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Servez avec une salade de mâche ou d’endive assaisonnée d’huile de colza : un peu de cru et d’amertume équilibre la douceur de la purée.
Variantes
- Remplacez la moitié des patates douces par des pommes de terre ou du panais.
- Pour une version végétale, utilisez une boisson de soja et remplacez l’emmental par des graines de courge.
- Préparez des parts individuelles dans des ramequins, faciles à réchauffer.