Les endives sont les reines de l’hiver, de novembre à mars. Ce gratin familial reprend la recette classique des endives au jambon, avec une béchamel allégée : lait demi-écrémé, peu de beurre et une pointe de muscade.
Le secret tient à la cuisson douce des endives, braisées à couvert avant d’être roulées dans le jambon. Pour d’autres idées de plats réconfortants, voyez nos conseils pour bien vivre l’hiver.
Endives gratinées au jambon, béchamel légère
- 15 minpréparation
- 40 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Braiser les endives
Retirez le petit cône amer à la base des endives. Faites-les cuire 20 minutes à couvert et à feu doux dans une sauteuse avec l’huile et 5 c. à soupe d’eau, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les bien en les pressant légèrement.
- 2Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez 1 minute. Versez le lait froid petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir 5 minutes à feu doux. Ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
- 3Rouler
Préchauffez le four à 200 °C. Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et rangez-les dans un plat à gratin.
- 4Gratiner
Nappez de béchamel, parsemez d’emmental et enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Accompagnez ce gratin d’une salade de mâche crue assaisonnée d’huile de colza : elle allège le repas et apporte de la fraîcheur.
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine par 25 g de fécule de maïs délayée dans le lait froid.
- Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une fine omelette ou du tofu fumé tranché.
- Ajoutez une pomme de terre vapeur par personne pour un repas plus copieux.