Le riz sauté est la recette idéale pour faire le plein de légumes d’hiver sans y passer la soirée. Chou vert, carottes, poireau et champignons sont de saison et peu coûteux : il suffit de les tailler finement et de les saisir quelques minutes pour qu’ils restent croquants.
Le riz complet apporte plus de fibres que le riz blanc, et les œufs complètent le plat en protéines. Le gingembre frais et le tamari, une sauce soja sans gluten, remplacent avantageusement les sauces toutes prêtes.
Astuce : cuit la veille et gardé au réfrigérateur, le riz se tient mieux au sauté, et une partie de son amidon devient résistant, une fibre dont se nourrit le microbiote.
Riz sauté aux légumes d’hiver et à l’œuf
- 15 minpréparation
- 35 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le riz
Rincez le riz et faites-le cuire 25 à 30 minutes dans un grand volume d’eau salée frémissante, puis égouttez-le. Si vous utilisez du riz cuit la veille, passez directement à l’étape suivante.
- 2Tailler les légumes
Pendant la cuisson, épluchez les carottes et taillez-les en fins bâtonnets. Émincez finement le chou, le poireau bien rincé, les champignons et l’oignon. Pelez et râpez le gingembre.
- 3Sauter les légumes
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez l’huile à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon et les carottes 4 minutes, puis ajoutez le chou, le poireau, les champignons et le gingembre. Faites sauter 5 à 6 minutes en remuant : les légumes doivent rester légèrement croquants.
- 4Brouiller les œufs
Poussez les légumes sur un côté, cassez les œufs dans l’espace libre et brouillez-les 1 à 2 minutes à la spatule, puis mélangez-les aux légumes.
- 5Ajouter le riz
Ajoutez le riz, arrosez de tamari et faites sauter encore 3 minutes pour bien réchauffer le tout. Poivrez, parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.
Taillez les légumes finement et saisissez-les peu de temps : ils gardent leur croquant et leur couleur. Le tamari est déjà salé, goûtez avant d’ajouter du sel.
Variantes
- Version végétale : remplacez les œufs par 300 g de tofu ferme émietté et doré à la poêle.
- Remplacez le chou vert par du chou kale ou des choux de Bruxelles émincés.
- Ajoutez une poignée de graines de courge grillées au moment de servir pour le croquant.