Le panais, cousin oublié de la carotte, est présent sur les étals d’octobre à mars. Sa saveur douce, légèrement sucrée, en fait une purée délicieuse, ici préparée avec des pommes de terre et de l’huile d’olive plutôt qu’avec du beurre.
Le colin, un poisson blanc à la chair fine, cuit à la vapeur en quelques minutes : une cuisson douce qui le garde moelleux. Des carottes et une sauce citron-persil crue complètent l’assiette, pour un repas simple, sans produits laitiers et sans gluten.
Pour traverser la saison froide en douceur, retrouvez nos conseils pour bien vivre l’hiver.
Colin vapeur et purée de panais
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Épluchez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- 2Cuire les légumes
Placez panais et pommes de terre dans une grande casserole avec le laurier, couvrez d’eau froide salée et portez à frémissement. Posez un panier vapeur sur la casserole avec les carottes, couvrez et laissez cuire 20 minutes.
- 3Cuire le colin à la vapeur
Au bout de 12 minutes, déposez le colin salé et poivré dans le panier vapeur, sur les carottes. Couvrez et comptez 8 à 10 minutes selon l’épaisseur : la chair doit être nacrée et se détacher en lamelles.
- 4Écraser la purée
Égouttez panais et pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson, et retirez le laurier. Écrasez-les au presse-purée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, la muscade et un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture onctueuse. Salez et poivrez.
- 5Préparer la sauce et servir
Mélangez le reste de l’huile d’olive avec le jus du citron et le persil ciselé. Servez le colin sur la purée avec les carottes, et nappez de sauce citron-persil.
Gardez un peu d’eau de cuisson pour détendre la purée : elle reste onctueuse sans beurre ni crème. L’huile d’olive et le citron, ajoutés crus, gardent tout leur goût.
Variantes
- Remplacez le colin par du lieu noir ou du cabillaud, ou par des œufs mollets en version végétarienne.
- Ajoutez un morceau de céleri-rave à la purée pour une note plus herbacée.
- Remplacez les carottes par des poireaux cuits à la vapeur.