Carottes et navets sont des légumes d’hiver bon marché, souvent boudés faute d’idées. Mijotés avec des pois chiches et des épices douces, ils prennent des airs de tajine et composent un plat unique réconfortant, sans matériel particulier : une simple cocotte suffit.
L’association d’une légumineuse et d’une céréale complète, ici la semoule, est un grand classique des cuisines du monde pour un repas végétal rassasiant. Côté naturopathie, on privilégie une cuisson douce à couvert, des épices comme le cumin et le curcuma, et un jus de citron ajouté hors du feu.
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Tajine de pois chiches, carottes et navets
- 15 minpréparation
- 35 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Émincez les oignons. Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en gros tronçons ou en quartiers. Rincez et égouttez les pois chiches.
- 2Faire revenir
Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans 2 c. à soupe d’huile d’olive 5 minutes à feu doux. Ajoutez le cumin, le gingembre, le curcuma et la cannelle, et remuez 1 minute pour libérer leurs arômes.
- 3Mijoter
Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches, versez 600 ml d’eau et émiettez le cube de bouillon. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 4Préparer la semoule
Cinq minutes avant la fin, portez 300 ml d’eau salée à ébullition. Versez-la sur la semoule avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, couvrez et laissez gonfler 5 minutes, puis égrainez à la fourchette.
- 5Servir
Hors du feu, arrosez le tajine du jus du citron, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis parsemez de coriandre ciselée. Servez avec la semoule.
Rincez les pois chiches en bocal pour éliminer le liquide de conservation, souvent salé. Ajouté hors du feu, le jus de citron garde toute sa fraîcheur et sa vitamine C.
Variantes
- Version sans gluten : remplacez la semoule par du quinoa ou du millet.
- Ajoutez une poignée de raisins secs ou d’abricots secs en début de cuisson pour une note sucrée-salée.
- Remplacez les navets par du panais ou de la courge butternut.