De décembre à février, le poireau est l’un des légumes les plus abordables des étals. Servi en vinaigrette, ce classique de bistrot devient un vrai plat : on ajoute des pommes de terre vapeur et des œufs mollets, et le repas est prêt pour quatre personnes.
Côté naturopathie, on reste sur des gestes simples : une cuisson douce à la vapeur, qui garde le poireau fondant sans le détremper, et une vinaigrette à l’huile de colza crue. Le poireau apporte des fibres, dont de l’inuline, une fibre prébiotique.
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Poireaux vinaigrette et œuf mollet
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les poireaux
Coupez la racine et la partie vert foncé des poireaux (gardez-la pour un bouillon). Fendez-les en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout, puis rincez-les bien sous l’eau froide en écartant les feuilles pour retirer la terre.
- 2Cuire à la vapeur
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles épaisses. Faites cuire poireaux et pommes de terre 20 à 25 minutes à la vapeur, dans un panier posé sur une casserole d’eau frémissante : la pointe d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
- 3Cuire les œufs mollets
Pendant ce temps, plongez délicatement les œufs dans une casserole d’eau bouillante et comptez 6 minutes. Refroidissez-les aussitôt dans de l’eau très froide, puis écalez-les.
- 4Préparer la vinaigrette
Ciselez l’échalote. Dans un bol, fouettez la moutarde, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et du poivre, puis ajoutez l’huile de colza en filet. Incorporez l’échalote et la moitié du persil ciselé.
- 5Assembler
Égouttez les poireaux en les pressant légèrement, coupez-les en tronçons et disposez-les tièdes dans les assiettes avec les pommes de terre. Nappez de vinaigrette, posez deux œufs mollets coupés en deux sur chaque assiette et parsemez du reste de persil.
Versez la vinaigrette sur les poireaux encore tièdes : ils s’en imprègnent mieux. L’huile de colza, gardée crue, apporte des oméga-3 d’origine végétale.
Variantes
- Version gribiche : ajoutez à la vinaigrette 1 c. à soupe de câpres et 4 cornichons hachés.
- Version végétale : remplacez les œufs par 400 g de lentilles vertes cuites, assaisonnées avec la même vinaigrette.
- Remplacez les pommes de terre par du pain de seigle grillé et ajoutez quelques cerneaux de noix concassés.