Quand il fait froid, un grand bol de bouillon fumant fait toujours plaisir. Celui-ci s’inspire de la soupe miso japonaise, en version plat complet : on y ajoute des légumes d’hiver bien de chez nous, du tofu et des nouilles de riz.
Le miso est une pâte de soja fermentée, riche en goût et déjà salée. Pour préserver son arôme et, s’il n’est pas pasteurisé, ses micro-organismes vivants, on le délaie hors du feu, à la toute fin. Les légumes, eux, cuisent quelques minutes à peine pour rester croquants.
Découvrez les autres légumes de la saison dans notre article sur les fruits et légumes de février.
Bouillon miso au chou et au tofu
- 15 minpréparation
- 20 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Émincez finement le chou. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Rincez bien le poireau et émincez-le. Émincez les champignons. Coupez le tofu en dés, pelez le gingembre et tranchez-le finement.
- 2Cuire le bouillon
Portez l’eau à frémissement avec le gingembre. Ajoutez les carottes et laissez cuire 5 minutes, puis le chou et le poireau pour 5 minutes, et enfin les champignons et le tofu pour 3 minutes. Le bouillon doit simplement frémir.
- 3Cuire les nouilles
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour qu’elles ne collent pas.
- 4Ajouter le miso
Retirez la casserole du feu. Délayez le miso dans une louche de bouillon, puis reversez-le dans la casserole avec le tamari. Ne faites plus bouillir.
- 5Servir
Répartissez les nouilles dans quatre bols, versez le bouillon et les légumes par-dessus et parsemez de ciboulette ciselée.
Ajoutez toujours le miso hors du feu : une ébullition prolongée altère son arôme. Goûtez avant de saler, car le miso et le tamari le sont déjà.
Variantes
- Remplacez les nouilles de riz par du riz complet ou du sarrasin décortiqué.
- Ajoutez une poignée de chou kale ou de cresson en fin de cuisson.
- Pour une version végétarienne, remplacez le tofu par un œuf mollet dans chaque bol.