En plein hiver, les racines et les poireaux sont les rois des étals. Ce mijoté les associe aux lentilles vertes dans une seule cocotte, pour un plat unique et nourrissant qui demande peu d’efforts.
On y retrouve les repères naturopathiques de la saison : une cuisson longue et douce, des légumineuses riches en fibres et en protéines végétales, et des épices douces comme le curcuma et le cumin. Un filet d’huile de colza crue, ajouté dans l’assiette, complète le plat.
Poireaux, panais et carottes sont à l’honneur parmi les fruits et légumes de janvier.
Mijoté de lentilles vertes, poireaux, carottes et panais au curcuma
- 20 minpréparation
- 40 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Décembre, Janvier, Février : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les ingrédients
Rincez les lentilles. Émincez l’oignon et l’ail. Lavez soigneusement les poireaux et coupez-les en rondelles. Épluchez les carottes et les panais, puis coupez-les en dés d’environ 1,5 cm.
- 2Faire revenir
Dans une cocotte, faites revenir l’oignon et les poireaux dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail, le curcuma et le cumin, et remuez 1 minute pour libérer les arômes.
- 3Mijoter
Ajoutez les carottes, les panais, les lentilles, le laurier et le thym, puis versez le bouillon. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si le mélange devient trop sec.
- 4Assaisonner
Retirez le laurier et le thym. Salez en fin de cuisson et poivrez généreusement.
- 5Servir
Répartissez dans des assiettes creuses, parsemez de persil ciselé et arrosez chaque portion d’1 c. à café d’huile de colza crue.
Associez toujours le curcuma à un peu de poivre noir et de matière grasse, qui améliorent son absorption. Salez les lentilles en fin de cuisson : elles restent plus tendres.
Variantes
- Remplacez le panais par du céleri-rave ou du topinambour.
- Ajoutez une poignée de chou kale émincé 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Servez avec du riz complet ou du sarrasin pour un repas encore plus rassasiant.