Dès septembre, le chou-fleur et les poireaux reviennent sur les marchés, en même temps que les noisettes fraîches. Ce gratin les réunit dans un plat familial, gourmand mais léger : la béchamel est préparée avec une boisson de soja et un peu de fécule, sans beurre ni farine de blé.
Les légumes sont d’abord cuits doucement, à la vapeur pour le chou-fleur et à l’étouffée pour les poireaux, avant un court passage au four. Le crumble de noisettes apporte le croustillant qu’on attend d’un gratin.
Chou-fleur, poireaux et noisettes font partie des fruits et légumes de septembre.
Gratin de chou-fleur et poireaux, crumble de noisettes
- 20 minpréparation
- 35 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Septembre, Octobre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préchauffer le four
Préchauffez le four à 200 °C.
- 2Cuire le chou-fleur
Détaillez le chou-fleur en bouquets et faites-les cuire 8 minutes à la vapeur : ils doivent être tendres mais encore fermes.
- 3Faire fondre les poireaux
Pendant ce temps, lavez soigneusement les poireaux et émincez-les en rondelles. Faites-les fondre 8 minutes à feu doux et à couvert dans une sauteuse avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
- 4Préparer la béchamel
Délayez la fécule de maïs dans la boisson de soja froide. Faites chauffer à feu moyen en fouettant sans arrêt, 3 à 4 minutes, jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive, la moutarde, la muscade, du sel et du poivre.
- 5Préparer le crumble
Concassez grossièrement les noisettes et mélangez-les avec la levure nutritionnelle, le thym et la dernière cuillère d’huile d’olive.
- 6Monter et cuire le gratin
Disposez le chou-fleur et les poireaux dans un plat à gratin, nappez de béchamel et répartissez le crumble de noisettes. Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
La cuisson vapeur préalable permet de réduire le temps de four et de garder un chou-fleur tendre sans le détremper. Servez ce gratin avec une salade verte pour ajouter une part de cru au repas.
Variantes
- Version végétarienne : remplacez la levure nutritionnelle par 40 g de comté râpé.
- Remplacez une partie du chou-fleur par du brocoli, lui aussi de saison en automne.
- Utilisez des noix à la place des noisettes à partir de novembre.