Octobre et novembre sont les mois du potiron et des châtaignes. Réunis dans un velouté, ils donnent une texture naturellement onctueuse, sans crème ni beurre : la châtaigne épaissit et apporte une douceur légèrement sucrée.
Dans l’esprit naturopathique de l’automne, on privilégie les plats cuits, chauds et doux, relevés d’épices réchauffantes comme le gingembre. Le filet d’huile de noix, ajouté cru dans l’assiette, garde tout son parfum.
Potiron et châtaignes restent de saison avec les fruits et légumes de novembre.
Velouté de potiron et châtaignes au gingembre
- 15 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Épluchez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3 cm. Émincez l’oignon et pelez puis râpez le gingembre. Réservez 4 châtaignes pour la finition.
- 2Faire suer l’oignon
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux, sans coloration. Ajoutez le gingembre et remuez 1 minute.
- 3Cuire le velouté
Ajoutez le potiron, les châtaignes et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le potiron soit très tendre.
- 4Mixer et assaisonner
Mixez finement. Ajustez la consistance avec un peu d’eau chaude si besoin, puis ajoutez la muscade, du sel et du poivre.
- 5Griller les graines
Faites griller les graines de courge 2 à 3 minutes à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles gonflent légèrement. Émiettez les châtaignes réservées.
- 6Servir
Versez le velouté dans des bols, parsemez de châtaignes émiettées et de graines de courge, puis ajoutez 1 c. à café d’huile de noix crue par bol.
Le bêta-carotène du potiron est mieux assimilé avec un peu de matière grasse : le filet d’huile de noix au service remplit ce rôle et apporte des oméga-3 végétaux. Ne la chauffez pas pour préserver son goût.
Variantes
- Remplacez le potiron par de la courge butternut, plus dense et plus sucrée.
- Pour un velouté plus crémeux, ajoutez 10 cl de lait de coco en fin de cuisson.
- Remplacez le gingembre par une pincée de curcuma et de cumin.