En juillet, les abricots sont à leur meilleur : juteux, parfumés et naturellement sucrés. C’est la saison idéale pour un clafoutis où le fruit fait l’essentiel du travail et où le sucre ajouté reste discret.
La farine de blé est remplacée par un mélange de poudre d’amande et de farine de riz, qui rend le dessert sans gluten et lui donne un goût délicatement amandé. Un dessert simple et familial, à servir tiède ou froid.
Pour composer vos menus d’été, découvrez les fruits et légumes de juillet.
Clafoutis aux abricots et à l’amande, peu sucré
- 15 minpréparation
- 35 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Juin, Juillet, Août : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin d’environ 24 cm.
- 2Préparer les abricots
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Disposez-les dans le plat, côté bombé vers le haut.
- 3Préparer l’appareil
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre complet. Ajoutez la poudre d’amande, la farine de riz, le sel et la vanille, puis versez le lait petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- 4Garnir le plat
Versez l’appareil sur les abricots et parsemez d’amandes effilées.
- 5Cuire
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que le clafoutis soit pris et doré : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche.
- 6Laisser tiédir
Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de découper : le clafoutis se tient mieux et les arômes de l’abricot ressortent davantage.
Plus l’abricot est mûr, plus il est naturellement sucré : choisissez des fruits souples et parfumés, et vous pourrez même réduire le sucre à 25 g.
Variantes
- En août, remplacez les abricots par des prunes, des mirabelles ou des pêches.
- Ajoutez une poignée de framboises entre les abricots pour une touche acidulée.
- Version sans lactose : utilisez la boisson à l’amande et huilez le moule à l’huile de coco.