Mars et avril sont les mois des épinards tendres, encore doux et peu fibreux. Tombés quelques minutes à la poêle, ils s’associent à une sauce crémeuse à la ricotta et au citron pour un plat de pâtes simple, prêt en 25 minutes.
Pas de crème ici : la ricotta, détendue avec un peu d’eau de cuisson, suffit à napper les pâtes complètes. Le zeste de citron apporte la fraîcheur du printemps. Si vous aimez les pâtes aux légumes, essayez aussi nos pâtes complètes au brocoli et aux noix.
Pâtes complètes aux épinards, citron et ricotta
- 10 minpréparation
- 15 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mars, Avril : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lavez les épinards et retirez les tiges épaisses. Émincez l’oignon. Prélevez le zeste du citron, puis pressez-le.
- 2Cuire les pâtes
Faites cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet, en général 10 à 12 minutes. Réservez une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
- 3Faire tomber les épinards
Pendant ce temps, faites fondre l’oignon 5 minutes à feu doux dans l’huile d’olive. Ajoutez les épinards par poignées et laissez-les tomber 3 minutes en remuant. Salez légèrement.
- 4Préparer la sauce
Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le zeste et le jus de citron, la muscade, du poivre et 4 à 5 c. à soupe d’eau de cuisson, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- 5Mélanger et servir
Ajoutez les pâtes égouttées et les épinards à la sauce et mélangez. Faites griller les graines de courge 2 minutes à sec et parsemez-en les assiettes.
Ajoutez le jus de citron hors du feu, dans la sauce : il garde toute sa fraîcheur et relève les épinards sans qu’il soit nécessaire de beaucoup saler.
Variantes
- Remplacez la ricotta par du fromage de chèvre frais, ou par du tofu soyeux pour une version végétale.
- En mai, ajoutez des petits pois frais écossés, cuits 3 minutes avec les pâtes.
- Utilisez des pâtes de lentilles ou de pois chiches pour un plat sans gluten.