La tortilla de patatas est le plat simple par excellence : des pommes de terre, des oignons et des œufs, rien de plus. Elle se prépare avec des ingrédients présents toute l’année et se mange chaude le soir comme froide le lendemain midi.
Plutôt que de frire les pommes de terre dans un grand bain d’huile, on les fait fondre ici doucement à couvert, avec seulement quelques cuillerées d’huile d’olive. Une salade de cresson, en saison de février à avril, apporte la part de cru. Pour une version aux légumes verts, essayez notre frittata de blettes et pommes de terre, ou ajoutez la tortilla à votre menu de la semaine.
Tortilla de pommes de terre et oignons
- 15 minpréparation
- 25 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Février, Mars, Avril : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles de 3 mm. Émincez finement les oignons.
- 2Faire fondre
Dans une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm, chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez les pommes de terre et les oignons, salez, couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sans être dorées.
- 3Lier
Battez les œufs dans un grand saladier avec du sel et du poivre. Ajoutez les pommes de terre et les oignons, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
- 4Cuire la tortilla
Chauffez le reste d’huile d’olive dans la poêle, versez le mélange et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Retournez la tortilla à l’aide d’une grande assiette, faites-la glisser dans la poêle et poursuivez 4 minutes : le cœur doit rester moelleux.
- 5Servir
Pendant la cuisson, lavez le cresson, retirez les grosses tiges et assaisonnez-le avec l’huile de colza, le vinaigre, du sel et du poivre. Servez la tortilla en parts, tiède, avec la salade.
Laissez la tortilla tiédir quelques minutes avant de la découper : elle se tient mieux, et elle se garde très bien froide pour le déjeuner du lendemain.
Variantes
- En mars et en avril, remplacez le cresson par des jeunes pousses d’épinard.
- Ajoutez un poivron rouge émincé avec les oignons en été.
- Parsemez de persil plat ciselé ou de ciboulette avant de servir.