En mars, les premiers épinards de plein champ arrivent sur les étals, alors que les placards sont encore pleins de légumineuses d’hiver. Ce curry réunit les deux : des lentilles vertes mijotées au gingembre et au curry doux, puis des épinards frais ajoutés à la dernière minute.
Les lentilles apportent fibres et protéines végétales, le riz complet complète l’assiette, et un peu de lait de coco suffit à donner de l’onctuosité. Si vous aimez ce genre de plat, essayez aussi notre dahl de lentilles corail au potiron, plus automnal.
Curry de lentilles vertes aux épinards et lait de coco
- 10 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Mars, Avril : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le riz
Rincez le riz et faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, à couvert et à feu doux, 25 à 30 minutes selon le paquet.
- 2Préparer
Émincez l’oignon et râpez le gingembre. Lavez les épinards, retirez les tiges les plus épaisses et hachez grossièrement les feuilles.
- 3Faire revenir
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu doux. Faites fondre l’oignon 5 minutes, puis ajoutez le gingembre, le curry et le cumin et remuez 1 minute.
- 4Mijoter
Ajoutez les lentilles rincées et 700 ml d’eau. Couvrez et laissez frémir 12 minutes, puis ajoutez les tomates concassées et poursuivez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ajoutez un peu d’eau si le curry épaissit trop.
- 5Terminer
Versez le lait de coco, puis les épinards par poignées : ils tombent en 2 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le jus du demi-citron. Servez sur le riz.
Faites chauffer les épices une minute dans l’huile avant d’ajouter le liquide : leurs arômes se développent et vous pouvez saler moins.
Variantes
- Remplacez les lentilles vertes par des lentilles corail et réduisez la cuisson à 20 minutes.
- Hors saison des épinards, utilisez 300 g d’épinards surgelés en branches.
- Servez avec du quinoa ou du boulghour à la place du riz complet.