En fin d’hiver, le poireau reste l’un des légumes les moins chers des étals. Fondu doucement à la poêle avec un zeste de citron, il devient le lit idéal pour des filets de colin, qui cuisent à couvert en quelques minutes, dans la vapeur des légumes.
Côté naturopathie, on reste sur une cuisson douce, sans friture, et sur une assiette où les légumes prennent autant de place que le poisson. Le colin est un poisson maigre au goût délicat, le riz complet apporte des fibres et un filet d’huile de colza crue termine le plat.
Pour une autre façon de cuisiner ce poisson, essayez notre colin vapeur et purée de panais, ou ajoutez ce plat à votre menu de la semaine.
Colin aux poireaux fondus et riz complet
- 10 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Février, Mars, Avril : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Cuire le riz
Rincez le riz complet et faites-le cuire 30 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (ou selon le temps indiqué sur le paquet). Égouttez-le et gardez-le au chaud, à couvert.
- 2Préparer les poireaux
Pendant ce temps, coupez la racine et la partie vert foncé des poireaux, fendez-les en deux dans la longueur et rincez-les bien sous l’eau froide pour retirer la terre. Émincez-les en fines demi-rondelles.
- 3Faire fondre les poireaux
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu doux. Ajoutez les poireaux, le thym, une pincée de sel et un petit verre d’eau. Couvrez et laissez fondre 15 minutes en remuant de temps en temps : ils doivent devenir tendres sans colorer.
- 4Cuire le colin
Râpez le zeste du citron au-dessus des poireaux et pressez la moitié de son jus. Épongez les filets de colin, salez-les légèrement et posez-les sur les poireaux. Couvrez et laissez cuire 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la chair soit nacrée et se détache en lamelles.
- 5Servir
Répartissez le riz et les poireaux dans les assiettes, déposez un filet de colin, puis arrosez d’un filet d’huile de colza et du reste de jus de citron. Parsemez de persil ciselé et donnez un tour de moulin à poivre.
Ajoutez l’huile de colza hors du feu, au moment de servir : gardée crue, elle apporte des oméga-3 d’origine végétale. Le zeste de citron parfume le plat sans alourdir la sauce.
Variantes
- Remplacez le colin par du cabillaud ou du lieu, frais ou surgelé : le temps de cuisson reste le même.
- Version plus onctueuse : ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche légère aux poireaux en fin de cuisson.
- Servez avec des pommes de terre vapeur à la place du riz complet.