En octobre et en novembre, les légumes racines reviennent en force sur les étals : carottes, panais et navets, accompagnés des poireaux d’automne. Cette soupe les réunit avec des lentilles corail pour un bol épais et rassasiant, qui fait office de repas complet.
Les lentilles corail sont des lentilles décortiquées : elles cuisent sans trempage et se défont dans le bouillon, ce qui épaissit la soupe sans crème ni féculent ajouté. Elles apportent des protéines végétales et des fibres, complétées par celles des légumes. Pour varier les racines, voyez notre article sur les fruits et légumes de saison en octobre.
On garde les repères de l’automne : un plat cuit, chaud et doux, relevé d’épices comme le cumin et la coriandre, et un filet d’huile crue ajouté dans le bol.
Soupe de légumes racines et lentilles corail
- 20 minpréparation
- 30 mincuisson
- 4 pers.portions
De saison en Octobre, Novembre : retrouvez tous les fruits et légumes du mois et le calendrier de saison.
Ingrédients
Préparation
- 1Préparer les légumes
Épluchez les carottes, les panais et le navet, puis coupez-les en dés d’environ 1 cm. Lavez soigneusement le poireau et émincez-le en fines rondelles. Émincez l’oignon et l’ail.
- 2Rincer les lentilles
Rincez les lentilles corail dans une passoire fine sous l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire : cela limite l’écume pendant la cuisson.
- 3Faire revenir
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et le poireau dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux. Ajoutez l’ail, le cumin et la coriandre, et remuez 1 minute pour libérer les arômes.
- 4Mijoter
Ajoutez les légumes racines, les lentilles, le laurier et le bouillon. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire 25 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les lentilles se défassent.
- 5Ajuster la texture
Retirez le laurier. Mixez grossièrement environ un tiers de la soupe, ou écrasez-la au presse-purée, pour la lier tout en gardant des morceaux. Ajoutez un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse, puis salez et poivrez.
- 6Servir
Répartissez dans des bols, parsemez de persil ciselé et arrosez chaque portion d’1 c. à café d’huile de colza crue.
Décortiquées, les lentilles corail se passent de trempage et sont souvent plus faciles à digérer que les lentilles vertes. Rincez-les bien avant la cuisson et salez la soupe en fin de cuisson seulement.
Variantes
- Remplacez le navet par du céleri-rave ou du topinambour, eux aussi de saison en automne.
- Pour une soupe plus douce et plus ronde, ajoutez 10 cl de lait de coco en fin de cuisson.
- Servez avec une tranche de pain complet au levain pour un repas encore plus rassasiant (le pain contient du gluten).